"닥터스" 소시지를 만드는 방법과 방법. 소시지 제조방법 오늘날 소시지는 무엇으로 만들어지나요?

냉동실부터 시작해 보겠습니다. 불행하게도 여기서 저는 관리인과 더 비슷하게 생긴 직원 한 명을 우연히 만났습니다.

나와의 의사소통을 거부했습니다.

그들이 나를 데려온 냉동고는 매우 비어 있었습니다. 특히 러시아 최대의 육류 생산업체의 경우 더욱 그렇습니다. 몇 배 더 들어갈 수 있지만 긴 줄의 반 시체가 매달려 있습니다. 나머지는 모두 세 줄로 매달린 약 50개의 시체가 "관리인"과 함께 방에 남아있었습니다.

냉동 후 렌즈 상태가 나빠져 사진 품질이 크게 저하되었습니다.

여기서 작업자는 썰고 자르기 위해 반쪽 도체를 준비합니다. 모든 반쪽 도체는 세 부분으로 나뉩니다. 최선의 선택생산. 결과 조각은 컨베이어를 따라 더 멀리 이동합니다.

한 작업장에는 약 5개의 컨베이어만 있고 각 컨베이어에는 약 10명의 직원이 근무합니다.

여기서 고기길이 끝나고 소시지 가게로 이동합니다. 원자재. 여기에는 고기가 적고 우리가 사랑하는 소시지의 다양한 구성 요소가 있습니다.

인접한 작업장은 다진 고기와 재료의 혼합물을 준비하여 맛, 모양, 냄새 모두에게 친숙한 소시지 제품을 준비하는 곳입니다.

재료를 혼합합니다. 지금은 천연 제품만 있지만 몇 분 후에는 나에게 알려지지 않은 전분, 염료 및 기타 첨가물과 혼합될 것입니다. 값싼 소시지의 비밀 구성을 알아내기 위해 나는 계속해서 더 나아가 달라는 요청을 받았습니다. 염료 첨가에 대한 질문에 저는 여전히 합리적이고 정직한 대답을 얻었습니다. "아무도 회색 소시지를 사지 않기 때문에 염료를 첨가합니다.." 따라서 소시지에 분홍색이나 빨간색이 많을수록 첨가물이 더 많이 포함되고 염료.

모든 재료를 넣은 후 내용물이 균질한 덩어리에 도달할 때까지 "믹서"를 잠시 방치합니다.

값싼 소시지의 내용물이 점점 대중화되고 있는 가운데, 다음 워크숍을 살펴보겠습니다. 여기에 더 좋은 품질의 제품이 있습니다. 미래의 삶은 소시지에 모양이 부여됩니다.

몇 가지 가공 단계를 더 거치면 모든 사람에게 친숙한 소시지와 소시지를 볼 수 있습니다.

이미 오븐에서 나온 생 훈제 소시지를 가공하고 포장 준비를 합니다. 공장에서의 포장은 다소 선사시대 방식으로 이루어집니다.

작업장 중 한 곳에서는 소시지에 즉시 라벨을 붙이고 열 포장으로 포장하며 이 모든 작업이 수동으로 수행됩니다.

인근 작업장에서는 상황이 조금 나아져서 여러 대의 기계와 4명의 작업자가 있습니다. 포장이 훨씬 빨라집니다. 하나는 들어오는 소시지를 컨베이어에 붓고, 다른 두 개는 완성된 소시지를 접어서 봉지에 포장하고, 네 번째는 상자에 포장합니다.

얇게 썬 고기도 손으로 올려 놓고 판단 다른 수량패키지에는 조각이 없으며 안정적이고 정확한 수량입니다. 아마도 9개일 수도 있고, 5개일 수도 있습니다.

우리 각자는 육류 가공 공장에서 일하고 소시지를 먹지 않는 사람들에 대해 들어 보았지만 그 이유는 무엇입니까?

어떤 소시지에 고기가 들어 있는지 어떻게 알 수 있습니까? 그리고 당신이 절대적으로 옳을 것입니다. 이것을하는 것은 쉽지 않습니다. 교활하고 부정직한 생산자는 때때로 소비자가 인지하지도 못하는 것을 소시지에 "숨깁니다".

브레즈네프 시대에 소시지에 첨가되었다고 알려진 화장지와 계속해서 컨베이어 벨트에 떨어지는 쥐 이후에는 우리를 겁주고 이러한 제품을 섭취하지 못하도록 설득하기가 어렵습니다. 그러나 현재 식품 기술의 기적 덕분에 제조업체는 고기가 전혀 없는 소비자에게도 고통 없이 소시지를 판매할 수 있게 되었습니다. 포장에 자랑스럽게 표시된 마법의 단어 "고기"조차도 저장되지 않습니다.

많은 기업에서는 고기(기계적으로 분리된 고기 또는 MDM) 대신 소위 MDM을 사용합니다. 기계적으로 뼈를 제거한 고기 ) - 고기가 남아있는 뼈로 만든 일종의 물질입니다. 압력을 받으면 퓌레와 비슷한 것으로 바뀌어 고기 대신 사용됩니다. 또한 포장에는 "돼지 고기", "쇠고기"등이 적혀 있습니다. "칠면조 고기" 대신 칠면조 뼈로 만든 유사한 물질인 MDPM을 사용하는 경우가 많습니다. 이는 콩에 비견되는 재앙이다. 콩 첨가물이 여전히 식물성 단백질로 표시되어 있으면 MDM은 고기로 표시됩니다. 이는 러시아에서는 금지되지 않습니다. 유럽에서는 이를 방지하기 위해 제조업체가 포장에 성분뿐만 아니라 고기, 향신료 및 기타 구성 요소의 양도 표시해야 합니다. 안타깝게도 이러한 규칙은 유럽 연합 내에서만 적용되며, 러시아에 제품을 공급할 때 제조업체는 이를 표시할 필요가 없습니다.

또한 유럽의 모든 고기가 고기로 간주되는 것은 아닙니다. 이것은 동어반복이 아닙니다. 소고기는 지방 25%, 결합 조직(정맥, 인대, 연골) 25%를 넘지 않아야 합니다. 돼지고기에는 지방이 5% 더 많을 수 있고, 가금류와 토끼에는 지방이 최대 15%, 결합 조직은 최대 10% 더 적습니다. 이러한 모든 규범은 관련 EU 문서에 규정되어 있습니다. 소비자가 자신이 돈을 쓰는 것과 먹는 것을 이해할 수 있도록 소개되었습니다.

소련(GOST)에서 계승한 표준에 따르면 닥터 소시지는 쇠고기 25%, 돼지고기 70%, 계란 3%, 우유 2%로 구성되어야 합니다. 그러나 GOST에 따라 소시지를 생산하기로 결정한 회사는 거의 없습니다. 비용이 많이 들거나 더 정확하게는 기업에 남아있는 이익이 적습니다. 따라서 소시지 제조업체는 자체 레시피를 개발하고 이를 기술 사양(TS)으로 설정하여 극비로 유지합니다.

기껏해야 정부 연구소에서는 소시지의 성분 안전성을 테스트하지만 품질은 테스트하지 않습니다. 국가는 제품의 안전을 모니터링할 자금이 없으며 기업 자체도 이에 관심이 없습니다. 이러한 표준(GOST)이 채택되면 현대화에 투자하고 품질을 개선해야 합니다. 그런 돈은 없습니다. 그러므로 이제 우리의 우선순위는 질이 아니라 양입니다.

러시아의 새로운 표준에 따르면 거의 모든 소시지는 첨가물을 금지하지만 우크라이나에는 아직 표준이 전혀 없습니다.

최고 품질의 삶은 소시지 100% 고기로만 구성되어야 합니다.

1등급 소시지 – 고기 70%, 단백질 안정제 존재도 허용됩니다 – 10%, 콩 및 유제품 – 10%, 시리얼 – 5%, 전분 – 5%.

2등급 소시지 – 고기 60%, 첨가물 40%.

프리미엄 품질의 반훈제 소시지 – 100% 고기. 밀가루와 전분을 첨가하는 것은 허용되지 않습니다.

1등급 반훈제 소시지 – 고기 90%, 밀가루 및 콩 제품 10%.

육류 가공 공장에서 상한 고기나 소시지는 화학 시약으로 소독하고 재활용합니다.

그렇다면 소시지는 실제로 무엇으로 만들어지나요?

폴리머 케이스에 담긴 소시지:
45% - 에멀젼
25% - 콩 단백질.
15% - 가금류 고기.
7%는 고기뿐이다.
5% - 밀가루, 전분.
3% - 향료 첨가제.

소세지:
35% - 에멀젼
30% - 콩 단백질.
15%는 고기뿐이다.
10% - 가금류 고기.
5% - 밀가루/전분.
5% - 향료 첨가제.

스파이크:
소시지와 마찬가지로 가금류 고기 대신 발효된 돼지고기 피부, 지방 및 피하 라드가 들어 있습니다.

삶은 소시지:
30% - 가금류 고기.
25% - 에멀젼
25% - 콩 단백질.
10%는 고기뿐이다.
8% - 밀가루/전분.
2% - 향료 첨가제.

설명:

유제 - 가죽, 부산물, 육류 생산 폐기물 - 이 모든 것을 갈아서 연한 회색 펄프로 끓입니다.

고기 — 소/새끼 사슴 고기 및 돼지고기. 대다수는 영국산 연탄 돼지고기입니다.

밀가루/전분 - 옥수수/감자 가루 및 전분.

향료 첨가제 - 증점제, 색소, “고기맛”, 방부제, 소금,

설탕, 후추 맛.

소시지에 고기를 넣는 가장 일반적인 방법은 고기를 추가하는 것입니다. 콩 단백질 . 콩은 일반적인 흰색 분말입니다. 물과 섞으면 죽으로 변하는데, 소금에 절이고 후추를 뿌리고 색을 칠하고 고기 대신 소시지에 첨가할 수 있습니다.

대두 단백질의 주요 특성은 물을 흡수하고 부풀어 오르며 수확량을 늘리는 것입니다. 단백질이 더 많은 물을 흡수할수록 더 좋습니다. 대두 단백질은 수화 정도(수분 흡수)에 따라 대두분말, 분리대두, 농축대두의 세 가지 유형으로 구분됩니다. 이제 거의 모든 육류 가공 공장은 농축형으로 전환했으며 비용은 더 많이 들지만 더 많은 물을 흡수합니다. 고대 연금술사와 마찬가지로 육류 가공 기술자들은 흡수성이 더 높은 콩 단백질을 지속적으로 찾고 있습니다.

시장에서 소시지를 선택할 때 우리는 항상 더 맛있고 저렴한 것을 찾으려고 노력합니다(어딘가에서는 싸고 맛있는 것이 소시지와 양립할 수 없는 개념이라고 생각하지만). 소시지 생산자의 주요 목표는 동일합니다. 기적의 소시지를 만드는 것입니다. 저렴하고 모두가 좋아할 것입니다. 그리고 여기에서 화학 산업과 식품 기술의 경이로움이 도움이 됩니다. 또한 그들은 정확하게 서양, 특히 소시지의 고향 인 독일에서 우리 육류 가공 공장으로 왔습니다.

예를 들어, 일부 회사에서는 흥미로운 독일 첨가제인 당근 섬유를 사용합니다. 이 섬유질은 대두와 마찬가지로 수분을 흡수하는 능력이 있어 소시지 생산업체에 유익합니다. 다진 소시지에 과감하게 붓고 물을 부어 부풀어 오르면서 최종 제품의 무게가 여러 번 증가합니다.

동시에 섬유에는 색이나 냄새가 없습니다. 그리고 유전자 변형 대두와 달리 건강에 해를 끼치 지 않습니다. 실제로 신체에 전혀 흡수되지 않지만 제조업체가 보증하는 것처럼 대장의 좋은 기능에 필요합니다. 따라서 제조업체는 오히려 자사 제품에 "식이섬유가 풍부하다"는 라벨을 자랑할 수도 있습니다. 예를 들어 해외에서는 이 동일한 섬유질이 빵, 아이스크림, 파스타 등 모든 곳에 특별히 첨가됩니다. 과자심지어 애완동물 사료까지 더 건강하게 만들어줍니다.

탄산, 햄, 등심 등 값비싼 진미도 마찬가지입니다. - 프리미엄 쇠고기와 같은 가격이지만 100% 고기로 만든 것은 아닙니다. 구매자를 속이기 위해 – 더 많은 돈을 받고 고기를 덜 팔기 위해 – 그들은 진미 고기에 물을 추가합니다. 고기 조각을 물과 함께 특수 진공 프로세서에서 오랫동안 회전시키면 고기가 점차적으로 모든 물을 흡수하여 더 무거워지고 더 육즙이 많아지는 것 같습니다. 또 다른 방법은 주사입니다. 쉽게 말하면 햄에 주사를 많이 놓는 방법이다. 근육량향신료가 들어간 물. 결과적으로, 그 조각은 두 배 이상 무거워지게 됩니다! 물이 조각 밖으로 역류하는 것을 방지하기 위해 많은 고급 육류 가공 공장에서는 고기에 물뿐만 아니라 젤라틴이나 카라기난과 함께 물 용액을 주입합니다.

당근 톱밥, 콩, 다진 뼈를 소시지에 넣지 않더라도 고기 자체가 건강에 해로울 수 있다는 사실도 고려해야합니다. 소시지에 우류핀스크에서 생산되었다고 적혀 있더라도 실제로 고기는 중국산 돼지고기, 아르헨티나산 버팔로, 호주산 캥거루 고기 등 세계 반대편에서 올 수 있습니다. 러시아로 수출할 동물을 무엇으로 채우는지는 알려지지 않았습니다.

소시지에는 꽤 많은 양의 물이 포함되어 있고 삶은 소시지의 경우 그 함량이 70%에 달할 수 있으므로 위조자는 이 분야에서 많은 범위를 차지합니다. 이러한 제품에 수분을 증가시키기 위해 일반적으로 전분, 검, 덱스트린, 이눌린 및 기타 다당류 복합체와 같은 수분 결합 성분이 도입됩니다. 전분이 3~5%만 함유된 소시지는 전분이 없는 소시지보다 20~25% 더 많은 물을 함유하는 것으로 확인되었습니다. 이 복합체의 함량을 확인하는 것은 매우 간단합니다. 요오드 용액을 소시지 컷에 떨어 뜨립니다. 소시지가 파란색으로 변하거나 파란색 점이 하나씩 나타나는 경우 이는 이 제품에 전분이 첨가되었음을 분명히 나타냅니다.

예를 들어, 수분 함량이 높은 반훈제 소시지를 텐트, 매점 또는 상점으로 가져왔습니다. 상점의 냉장고에 보관하는 동안 물의 일부가 증발하여 배치의 무게가 작아집니다. 손실이 발생하지 않도록 판매자는 판매하기 전에 주사기를 사용하여 덩어리에 물을 추가로 주입합니다. 구매자가 이를 발견하지 못하도록 소시지 한 덩어리만 판매합니다.

그들은 신선하고 따뜻한 소시지를 육류 가공 공장에서 바로 매장으로 가져옵니다. 그 소시지의 무게는 실온으로 식혔을 때보다 더 커질 것입니다. 결과적으로 판매자는 몇 킬로그램에 속았습니다. 그는 빵에 물을 추가하거나 구매자를 속이는 등 구매자를 희생하여 자신의 실수를 보상해야 합니다.

다양한 착색 물질(마젠타색, 사탕무 주스, 특수 "소시지" 염료)의 도입은 현재 해외와 러시아 모두에서 매우 일반적입니다. 많은 사람들이 부엌에서 소시지나 소시지를 물에 끓이면 어떤 이유에서인지 분홍색으로 변하는 것을 본 적이 있을 것입니다. 이는 즉시 위조품임을 나타냅니다.

소시지, 특히 삶은 소시지의 판매 기간을 연장하기 위해 다양한 항생제가 도입됩니다. 이를 통해 특히 얇게 썬 소시지의 유통 기한을 크게 연장할 수 있습니다.

편의점 서비스 - 얇게 썬 소시지 -는 실제로 건강에 해를 끼치는 것입니다. 위생 기준에 따라 절단기는 완벽하게 깨끗하게 유지되어야 합니다. 그리고 이웃 슈퍼마켓에있는 슈퍼마켓은 삶은 돼지 고기와 생 훈제 고기 한 덩어리를 잘게 자르고 한 시간 전에 이코노미 클래스 "Molochnaya"를 받았습니다. 결과적으로, 이 제품에 포함된 모든 것(미생물 포함)이 귀하의 절단물에 남게 되었습니다. 또한 소시지를 "절단"하기 전에 케이싱을 청소해야 하지만 대부분의 판매자는 이를 수행하지 않습니다. 또한 케이싱에 쌓일 수 있는 모든 먼지(예: 판매자의 손이나 벽에서 나온 먼지)도 제거하지 않습니다. 냉장고)가 확실히 샌드위치로 옮겨질 것입니다.

진공 포장의 도움으로 소매 체인에서는 유통 기한이 거의 다 된 제품에 "두 번째 수명"을 부여하는 경우가 많습니다.

소시지 선택에 대한 몇 가지 팁:

# 구매할 때 포장, 라벨, 생산 날짜 및 만료 날짜를 주의 깊게 살펴보십시오.

# 매장 디스플레이에서 제품이 어떻게 보관되는지 주목하세요. 소시지와 고기의 최적 보관 온도는 0~6°C입니다.

# 소시지의 표면은 깨끗하고 건조해야 하며 손상, 구멍 또는 다진 고기가 없어야 합니다.

# 인공 또는 천연 껍질은 제품을 떠나서는 안됩니다. 이러한 결핍은 소시지가 부적절한 보관 조건으로 인해 과도하게 건조되었거나 단순히 오래되었음을 나타냅니다.

주요 소시지 종류:

삶은 소시지는 소금에 절인 다진 고기로 만듭니다. 그들은 약 80 도의 온도에서 조리됩니다. 조리된 소시지에는 다량의 콩이 포함될 수 있으며, 고기 대신 콩이나 세이탄을 넣어 채식으로 만들 수도 있습니다. 다량의 물이 포함되어 있기 때문에 오랫동안 보관되지 않습니다.

구성: 단백질 10-15%, 지방 20-30%.

에너지 가치 100g당: 220-310kcal.

삶은 훈제 소시지는 먼저 삶은 다음 훈제합니다. 조리된 소시지보다 향신료가 더 많이 들어있습니다. 삶은 소시지(다진 고기가 단단한 덩어리임)와 달리 삶은 훈제 소시지는 특정 크기의 작은 조각으로 구성될 수 있습니다. 우유, 크림, 밀가루, 베이컨, 전분이 첨가제로 사용됩니다. 냉장고의 유통 기한은 2 주를 넘지 않습니다.

구성: 단백질 10-17%, 지방 30-40%.

100g 당 에너지 값: 350-410kcal.

생 훈제 (강하게 훈제) 소시지는 열처리를 거치지 않으며 20-25도에서 냉훈이 발생하며 고기는 발효 및 탈수됩니다. 생 훈제 소시지의 숙성은 최소 30~40일 동안 지속됩니다. 생 훈제 소시지가장 많은 양의 향신료가 포함되어 있으므로 코냑을 추가하는 것도 가능합니다.

구성: 단백질 13-28%, 지방 28-57%.

100g당 에너지 값: 340-570kcal.

건조 경화 소시지는 최고 품질의 고기를 사용하여 훈연 없이 장기간 건조하여 만들어집니다. 다진 고기에는 향신료와 꿀, 코냑이 추가됩니다.

제조업체가 해당 제품의 일부로 신선한 고기를 사용하는 경우 비용을 절약하는 경우를 제외하고는 향료 및 향미 강화제를 추가할 특별한 필요가 없습니다. 그러나 제품이 오래된 고기로 만들어진 경우 화학 첨가물뿐만 아니라 분리 콩도 포함될 수 있습니다. 이는 특히 냉동된 오래된 고기에 사용됩니다(예: 통고기로 만든 맛있는 허리살과 베이컨을 만들 때). 일반적으로 의심스러울 정도로 저렴한 가격과 구성 성분 목록을 통해 이러한 제품을 알아볼 수 있습니다.

소시지와 육류 제품이 밝은 분홍색이면 더 신선하다는 의견도 있습니다. 이것은 사실이 아닙니다. 색상은 다양한 염료, 아질산염 및 모든 종류의 첨가제에 의해 제공됩니다. 이들은 가장 안전한 첨가제와는 거리가 멀지만 제조업체는 전통적으로 소비자를 유인하기 위해 소량으로 사용합니다. 칙칙한 소시지와 육류 제품은 훨씬 더 건강합니다. 이는 가공 후 고기의 자연스러운 색상입니다.

그러나 육류 제품은 필수 아미노산, 철분, 비타민 B의 최고의 공급원이기 때문에 거부할 수 없습니다.예를 들어, 철분은 식물성 식품에서 충분한 양을 얻기가 매우 어렵습니다. 일반적으로 사과, 메밀, 석류는 철분의 좋은 공급원으로 알려져 있지만 이는 사실이 아니며 식물성 식품의 이러한 물질은 흡수가 매우 잘되지 않습니다.

소시지는 무엇으로 만들어지나요? 이 질문은 50년 전에 물어봤다면 어리석은 것처럼 보일 것입니다. 이제 이 질문은 매우 관련성이 높습니다. 소시지 한 조각을 자르고 그 맛에 감탄할 때마다 이 완벽한 맛이 식품 산업이 아니라 화학 산업의 승리라고 생각조차 하지 않습니다! 현대 소시지의 고기는 주성분보다 충전재에 가깝습니다.

좋은 소시지는 전분, 안정제, 대두 성분, 향료를 첨가하지 않고 천연 고기만을 함유한 소시지입니다. 슈퍼마켓에서는 그런 소시지를 찾을 수 없습니다. 결국 제품은 구매를 기다리는 동안 단순히 손상되지 않도록 유통 기한이 충분히 길어야합니다. 따라서 레시피에는 방부제가 추가됩니다. 예, 이러한 방부제는 해당 식품에 대한 규정에 따라 엄격하게 규제되는 양으로 첨가됩니다. 하지만 생각해 보세요! 우리는 얼마나 많은 방부제와 기타 화학 물질을 무해한 양으로 섭취하고 있습니까?! 매일 이 작은 양이 우리 몸에 들어옵니다.

주목! 소시지와 소시지를 포함하여 그러한 소시지를 사지 마십시오. 아이들에게는 10배 더 해롭다는 것을 기억하세요.

소시지의 구성을 보면 고기가 거의 들어 있지 않습니다. 주요 비극은 거기에 있습니다. 오늘은 거기에 모든 것을 추가할 수 있습니다. 집에서 고기를 자르고 정맥, 껍질 및 기타 개 사료를 버릴 때 이것이 소시지의 주요 부분, 즉 소위 갈아서 끓인 유제라는 것을 아십시오. 그리고 이 냄새 나는 유제에 좋은 맛과 표현을 제공하기 위해 그 구성에는 소량의 고기와 엄청난 양의 콩 단백질, 향미 강화제, 하이드로콜로이드, 수용성 염료 및 물론 천연 것과 동일한 향이 포함됩니다. 많이 드세요! 당신은 개밥을 먹습니다... 이것은 사업이고 사업에서 가장 중요한 것은 이익입니다.

폴리머 케이스에 담긴 소시지의 대략적인 구성은 다음과 같습니다.
45% - 유제(껍질, 뼈, 내장, 육류 생산 폐기물, 갈아서 밝은 회색 죽으로 삶음)
25% - 대두 단백질(참고로 대두의 70%는 GMO임)
7% - 고기
15% - 가금류 고기
8% - 밀가루, 전분, 향료 및 향료.

소시지의 구성은 더 좋지 않습니다.
35% - 친숙한 에멀젼
30% - 콩 단백질
15% - 고기
10% - 가금류 고기

삶은 소시지:
25% - 에멀젼
25% - 콩 단백질
10% - 고기
30% - 가금류 고기

나는 우리가 단순히 속고 있다고 믿습니다. 소시지가 전분, 콩 및 기타 첨가물로 만들어진 경우에는 그에 따라 콩 덩어리라고 부르고 적절한 가격에 판매해야 합니다. 그러면 구매자는 마침내 식물 재료와 고기 재료 중에서 선택할 기회를 갖게 됩니다.

진짜 소시지에는 고기, 라드, 향신료(소금, 후추, 육두구 등)가 들어 있어야 합니다. 그건 그렇고, 소비에트 시대에는 모든 소시지가 GOST 표준에 따라 엄격하게 만들어졌습니다. 그 당시에는 사람이 무엇을 먹는지 엄격하게 감시했지만 현대의 식품 사업에는 이것이 필요하지 않습니다.

"Doctorskaya" 소시지라는 이름이 어디서 유래되었는지 아시나요? 유명한 "닥터스"의 제조법은 스탈린의 직접 주문에 의해 만들어졌다는 전설이 있습니다. 인민의 지도자는 그렇게 믿었다. 소련 사람에게그는 생산성을 높일 수 있는 제품이 필요합니다. 이것이 그 이름의 유래입니다. 이 소시지의 비타민과 미네랄의 양은 신체의 필요와 정확히 일치한다고 믿어졌습니다.

GOST에 따른 "닥터스" 소시지 구성:
25% - 프리미엄 손질된 쇠고기
70% - 손질된 반지방 돼지고기
3% - 닭고기 달걀
2% - 우유(분유 또는 전유)

시장 자유화 과정에서 식품 기업은 GOST에 따라 작업하거나 자체 사양을 개발하거나 기술 조건을 선택할 권리를 받았습니다. 대부분의 훈제 소시지는 여전히 구소련 GOST 표준에 따라 생산되지만 삶은 소시지용으로 개정되었습니다. 제조업체에게는 표준이 더욱 편리해졌습니다. GOST가 고기를 야채 재료로 대체하는 것을 허용하지 않으면 TU가 그렇게 합니다.

소시지 제조업체는 자체 사양을 만들고 소시지를 "Doctorskaya"가 아닌 "Doctorskaya-new" 또는 "Doctorskaya-lux"라고 부릅니다. 그리고 원하는 것은 무엇이든 넣을 수 있습니다. 그러나 "Doctorskaya"라고 쓰고 싶다면 소련에서 승인된 제조법에 따라서만 생산해야 합니다.

반훈제 소시지 "Moskovskaya"와 "Servelat"는 소련 표준인 GOST 16290-86에 따라 생산되어야 합니다. 따라서 규정에 따르면 오늘날의 "Moskovskaya"에는 프리미엄 쇠고기 75%, 등지방 25%가 포함되어 있습니다. 그리고 불순물이 없습니다. “Cervelat” – 프리미엄 쇠고기 25%, 살코기 25%, 지방 돼지고기 또는 돼지 가슴살 50%. 또한 소금, 아질산나트륨, 설탕, 흑후추 또는 백후추, 카다몬 또는 육두구 간을 첨가합니다. 그건 그렇고, 소련 GOST 표준에서는 다진 고기의 색상, 껍질의 구성, 덩어리의 크기, 냄새, 맛 및 조각의 크기까지 모든 것이 가장 작은 세부 사항까지 설명됩니다. 베이컨.

그러나 소시지는 고전적인 GOST가 아닌 기술 사양에 따라 생산되는 경우가 많습니다. 이 경우 각종 건강보조식품, 동물가죽 으깬 것, 콩 등을 씹어 먹게 됩니다.

사진: www.flickr.com
텍스트: www.otvet.mail.ru

실제로 현대 구매자는 소시지에 어떤 구성 요소가 들어 있는지 모릅니다. 이 문제에 대한 소문과 추측이 전 세계를 가득 채웠습니다. 소시지가 어떻게 만들어지고, 어떤 종류의 소시지가 들어 있는지 어떻게 알 수 있나요? 육류 제품?

수많은 제조업체가 구매자에게도 알려지지 않은 재료로 소시지를 만듭니다. 많은 사람들이 소시지에 화장지가 들어있다거나 컨베이어 벨트에 쥐가 있다는 소문을 알고 있습니다. 그런 이야기가 있은 후, 소시지를 먹는 것은 인간에게 금기시되는 주제가 됩니다.

현대 기술

이때 도움을 받아 현대 기술, 소시지는 고기가 거의 없이 판매됩니다. 본 제품 대신 소시지에 MDM 등의 성분이 함유되어 있습니다. 이 혼합물은 뼈와 남은 고기로 만들어집니다.

프레스에서 균질한 덩어리가 나오고 육류 제품 대신 추가됩니다.

이 절차를 통해 제조업체는 제품 포장에 돼지고기인지 쇠고기인지 표시합니다.

포장에 "칠면조 고기"라고 적힌 소시지를 보면 해당 제품에 MDPM이 포함되어 있을 가능성이 높습니다. 이 덩어리는 칠면조 뼈로 만들어지며 성분은 콩 단백질과 유사합니다. 다만, 제품 포장에 콩을 첨가한 경우에는 반드시 식물성 단백질로 표시하고, MDM 함량은 육류제품으로 표시합니다.

유럽의 경우에 비해 러시아 연방, 제조업체는 포장에 모든 구성 요소의 수를 표시해야 할 뿐만 아니라 요소. 이는 고객이 속일 가능성을 줄이기 위해 필요합니다. 제품이 러시아로 들어오는 경우 제조업체는 이 법을 준수하지 않습니다. 이 법은 유럽 연합 영토에만 적용되기 때문입니다.

유럽 국가에서는 모든 고기가 고기로 간주되는 것은 아닙니다. 표준에 따르면, 소에서 생산된 육류 제품에는 약 25%의 지방과 동일한 양의 결합 조직이 포함되어야 하지만 그 이상은 포함되어서는 안 됩니다.

결합 조직은 연골, 정맥 및 인대입니다. 돼지고기의 경우 지방 함량이 5% 더 높아도 허용되지만 토끼와 가금류에서는 반대로 15%, 결합 조직은 10%로 낮습니다.

이러한 표준은 유럽 연합 문서에 승인되고 명시되어 있습니다. 소비자가 자신이 정확히 무엇을 소비하고 있는지, 어떤 제품에 대해 비용을 지불하는지 명확하게 이해할 수 있도록 존재합니다.

GOST 표준

소련의 GOST 표준에 따르면 '닥터스' 소시지에는 돼지고기, 쇠고기 등의 고기와 우유, 달걀(소고기 25%, 돼지고기 70%, 우유 2%, 달걀 3%)이 포함되어야 합니다.

소시지를 만드는 올바른 방법은 비용이 많이 들고 공장의 이익도 적기 때문에 극소수의 회사에서만 수행합니다. 이러한 이유로 대부분의 기관에서는 자체 레시피를 개발하고 기술적 조건을 설정하고 조심스럽게 숨깁니다.

GOS 연구소의 도움으로 품질이 아닌 성분의 안전성만 확인됩니다. 정부는 식품 안전을 지속적으로 모니터링할 자금이 없으며, 물론 기업 자체도 이에 관심이 없습니다.

GOST 표준에 따라 제품을 생산한다면 제조업체는 현대화에 막대한 돈을 투자하고 제품 품질을 개선해야 합니다. 그러나 재정적 관점에서 볼 때 고품질 제품을 소량 생산하는 것보다 평균 품질을 대량으로 생산하는 것이 더 수익성이 높습니다.

현대 표준에 따르면 소시지 제품 생산에는 첨가제를 사용할 수 없습니다. 예를 들어, 고급 삶은 소시지는 전적으로 육류 제품으로 준비해야 합니다.

다양한 종류의 소시지에 들어 있는 고기와 첨가물의 비율 예:

1등급은 육류 구성을 70%로 제공하고 단백질(약 10%), 유제품 및 콩 성분(10%), 시리얼 및 전분(5%)이 추가되는 경우가 많습니다.
GOST에 따른 2등급 소시지에는 고기 60%와 첨가물 40%가 포함되어 있습니다.
반훈제 소시지에 함유된 육류 제품은 100%입니다. 전분과 밀가루 첨가는 금지되어 있습니다. 이 유형의 1등급은 고기 90%, 밀가루와 콩 10%를 허용합니다. 상한 소시지와 고기는 화학 시약을 사용하여 처리를 위해 보내지며 추가 처리됩니다.

소시지의 구성

소시지는 무엇으로 만들어지나요? 소시지에는 여러 유형이 있으며 그 구성 요소의 비율은 사회에 알려져 있습니다.

소시지는 유제 35%, 콩 30%, 고기 15%, 가금류 10%, 전분 또는 밀가루 5%, 첨가물 5%로 구성됩니다.
Shpikaki는 소시지와 같은 방식으로 생산됩니다. 유일한 차이점은 가금류 고기 대신 발효된 돼지고기 껍질과 라드를 첨가한다는 것입니다.
조리된 소시지에는 가금류 30%, 유제와 콩 각각 25%, 일반 고기 10%, 밀가루 또는 전분 8%, 첨가물 2%가 들어있습니다.

이제 위의 구성 요소가 무엇인지 알아내야 합니까?

유제는 가죽, 내장 및 고기 폐기물입니다. 으깨서 잘 삶아줍니다. 결과는 밝은 회색 죽입니다.

고기는 돼지고기뿐만 아니라 소에서도 채취됩니다. 대부분의 영국식 연탄 돼지고기. 옥수수든 감자든 마찬가지죠.

첨가물은 색소, 설탕, 고기, 후추, 증점제, 방부제, 소금 등의 형태로 사용됩니다.

대부분의 경우 육류 제품은 콩으로 대체됩니다. 콩은 흰색 가루로 물과 혼합되어 점차적으로 죽으로 변합니다. 그런 다음 소금에 절이고 후추를 뿌리고 색을 칠하고 고기 대신 소시지에 첨가할 수 있습니다.

대두의 중요한 특성은 액체를 흡수하고 부풀어 오르며 제품 수율을 높이는 것입니다. 콩 단백질은 엄청난 양의 액체를 흡수할 수 있다면 더 좋습니다. 액체 흡수 정도에 따라 단백질을 분석하는 경우 3가지 범주로 나누어야 합니다.

콩 농축물;
분리대두;
콩가루.

대부분의 소시지 공장에서는 농축액을 사용합니다. 그 비용은 다른 모든 것보다 비싸지 만 액체 흡수는 훨씬 더 큽니다.

당근 섬유질 첨가

거의 모든 소비자는 더 맛있는 소시지와 저렴한 소시지를 선택합니다. 그리고 소시지를 구입할 때 맛과 가용성이 함께 오지 않는다는 것은 모두가 알고 있는 사실입니다.

생산의 주요 임무는 모든 사람이 이용할 수 있고 맛이 뛰어난 제품을 개발하는 것입니다. 그리고 이를 위해 그들은 종종 식품 기술과 화학 산업을 사용합니다. 이 과학은 소시지의 발상지인 독일의 대가들로부터 국내 생산자들에게 알려졌습니다.

당근섬유 등 첨가물을 사용하는 업체도 있다. 독일에서 생산되지만 사실 이 성분은 콩과 비슷합니다. 액체를 흡수하는 성질이 있습니다. 미래 소시지의 다진 고기에 첨가 한 다음 물을 부으면 부풀어 오른다. 결과적으로 최종 제품의 무게는 두 배로 늘어납니다.

당근 섬유질은 색도 냄새도 없습니다.

또한 콩과 달리 인체 건강에 해롭지 않습니다. 변형 콩은 장에서 흡수되지 않지만 제조업체는 대장의 적절한 기능을 위해 매우 필요하다고 주장합니다.

이 섬유의 경우, 외국빵, 제과, 아이스크림, 파스타 및 동물 사료에 의도적으로 첨가됩니다. 이는 제품이 건강상의 이점을 제공하는지 확인하기 위해 수행되어야 합니다.

그 밖에 무엇이 포함되어 있나요?

햄, 탄산염, 등심 등의 제품에도 100% 고기가 포함되어 있지는 않지만 가격은 프리미엄 등급 쇠고기와 동일합니다. 더 많이 벌려면 돈, 소시지에 물을 추가하면 고기를 절약할 수 있습니다.

일정량의 육류 제품을 진공 프로세서에서 물과 함께 비틀면 시간이 지남에 따라 모든 물이 고기에 흡수되어 무거워집니다. 육안으로 보면 고기가 육즙이 많아 보입니다. 또 다른 옵션이 있습니다 - 주사기로 향신료와 함께 액체를 주입하는 것입니다. 결과적으로 햄이 상당히 무거워집니다. 나중에 물이 새는 것을 방지하기 위해 젤라틴이나 카라기난이 첨가됩니다.

저가형 소시지의 경우, 저급 고기는 물론이고 빠진 손질까지 다양하게 첨가되어 있습니다. 종종 그러한 트리밍에는 이미 echinococci 및 finns와 같은 다양한 벌레가 있습니다.

장기 보관, 특히 삶은 소시지의 경우 다양한 항생제가 성분에 첨가됩니다. 일부 상점에서는 소시지 절단과 같은 서비스를 제공합니다. 결과적으로 슬라이싱 기계는 완벽하게 깨끗해야 하고 절단 요청된 소시지뿐만 아니라 그 이전에도 작업하는 데 사용되기 때문에 이로 인해 심각한 피해가 발생합니다. 다른 유형제품.

위의 모든 사항을 바탕으로 해당 제품의 모든 내용물과 미생물이 갓 다진 음식에 포함되었습니다. 또한 절단하기 전에 소시지의 필름을 제거해야 하지만 많은 사람들이 이를 잊어버립니다. 결과적으로 그 위에 존재하는 모든 먼지는 얇게 썬 소시지에 남게 됩니다.

유통기한이 거의 다 된 절단물은 진공 포장됩니다.

특정 제품을 구매할 때는 포장에 적힌 문구, 유통기한, 생산일자, 라벨 등을 주의 깊게 살펴봐야 한다.

이 소시지를 보관하는 장소의 내용물과 보관 온도를 살펴봐야 합니다. 6도를 넘지 않아야 합니다. 소시지 표면에 관하여:

깨끗해야 합니다.
포장과 소시지 자체는 건조합니다.
소시지 제품의 필름에는 손상이나 구멍이 없어야 합니다.

소시지를 신중하게 선택하세요

쉘은 제품에 잘 맞아야 합니다. 그렇지 않은 경우 부적절한 보관 조건으로 인해 과도하게 건조되었음을 의미합니다.

소시지의 인기유형

삶은 소시지는 다진 고기를 겹겹이 쌓아서 준비해야 합니다. 요리는 80도 온도에서 수행됩니다. 그들은 종종 콩을 풍부하게 함유하고 있습니다. 본 제품은 다량의 액체를 함유하고 있으므로 장기간 보관할 수 없습니다. 이 소시지의 구성은 완전히 명확하지 않습니다. 단백질 17%, 지방 40%입니다. 제품 100g의 에너지 값은 410kcal입니다.

생훈제 제품과 하드훈제 제품은 열처리를 거치지 않습니다. 차가운 흡연은 25도 온도에서 이루어집니다.

차가운 훈제 장 장치

육류 제품은 발효되어 무해해집니다. 이러한 유형의 소시지가 준비 상태에 도달하려면 최소 한 달 동안 특정 조건에 보관되어야 합니다.

건조 경화 소시지의 생산은 훈제를 사용하지 않고 장기 건조를 통해 최고 품질의 고기로만 수행됩니다. 다진 고기에는 코냑, 향신료, 꿀이 들어 있습니다.

실제 고기만을 사용하여 이러한 제품을 만드는 경우 다양한 향미료 및 향미 강화제를 첨가하지 않고 공정이 진행됩니다. 제품이 오래된 고기로 생산된 경우 화학 첨가물과 분리 콩이 첨가됩니다. 이 제품은 저렴할 거예요.

많은 사람들은 색상으로 제품의 신선도를 쉽게 알아볼 수 있다고 생각합니다. 소시지나 육류 제품이 밝은 핑크색을 띠면 신선하다는 뜻입니다.

사실 이는 사실과 거리가 멀다. 이제 유해한 염료, 첨가제 및 아질산염이 많이 있지만 이는 구매자의 관심을 끌기 때문에 공장의 제조업체를 두려워하지 않습니다. 가장 안전하고 신선한 종류의 소시지는 회색입니다. 이 색상은 고기를 가공한 후에 얻습니다.

비디오: 소시지는 무엇으로 만들어지나요?

소시지는 화장지로 만들어요, 그들은 소련에서 농담을하면서이 농담으로 의심 할 여지없이 필요한 종이 부족을 설명했습니다.
매장에 부재합니다.

이 농담에는 농담 하나 없고 21세기 러시아의 미래에 대한 예언만 있을 뿐입니다...
그때는 어떤 소시지가 만들어졌고, 지금은 어떤 소시지가 만들어지는지 알아보도록 하겠습니다.
예를 들어 닥터소시지 레시피를 살펴보겠습니다. 100kg당.):

프라임 쇠고기 - 70kg. (프리미엄 - 이는 정맥, 지방, 연골 등이 없음을 의미합니다... 순수 등심)

돼지 고기 무게 - 30kg. (V/S에 대한 참고 - 위 참조)

계란-2kg (계란가루가 아닌 계란으로 소시지의 밀도와 특유의 "크런치"함을 주었습니다...

우유 - 3kg (정확히 기억은 나지 않지만 3개는 아닐 수도 있지만, 서양이나 중국의 실험실에서 만든 분유가 아닌 소가 만든 진짜 우유입니다.)

이 모든 것을 nga kutere (고기 분쇄용 대형 커피 분쇄기)에서 분쇄하고 성형을 위해 보냈습니다 (다진 소시지로 케이싱을 채웁니다. 그런 다음 오븐에서 열처리하여 소시지를 최대 72도까지 증기로 끓입니다. 저온살균)
요리하면 소시지의 무게가 줄어들고 결과적으로 100kg부터. 고기(!) 대략적으로 밝혀졌습니다 70-80kg.소세지
가장 보수적 인 추정에 따르면 이제 실제 박사 학위 비용은 최소 500 루블입니다. 하지만 어디서도 하지 않고, 원하더라도 할 수 없습니다(자세한 내용은 아래 참조).
기술의 복잡함을 다루지는 않겠습니다. 의사 소시지는 국가 명령에 따라 치료식이 식품으로 개발되었으며 소련 보건부의 승인을 받았다고만 말씀 드리겠습니다.
유치원과 학교 영양 시스템에 공급되는 우유 소시지에도 동일한 조리법이 사용되었습니다...
소련 아이들은 고기 소시지를 먹었습니다... 그리고 그들이 자라서 모든 올림픽에서 우주를 정복하고 금을 모았습니다.

요즘에는 고기로 소시지를 만드는 사람이 없습니다. 이제 어떤 종류의 소시지에도 10% 이하고기는 라벨에 GOST에 따라 만들어졌다고 되어 있더라도 마찬가지입니다. 그들이 울타리에 무엇을 쓸지 결코 알 수 없습니다...
"신기술"을 직접 살펴보세요. 기존 레시피에 새로운 기술을 가져온 내용은 다음과 같습니다.
첫째, "수율"(체중 증가 - 완제품의 수율)을 위해 20-30% 대두 단백질을 추가합니다. 일반적으로 단백질은 레시피에 추가되지 않고 고기 대신 추가됩니다. 단백질이면 좋을텐데... 단백질은 유기물이므로 별로 해롭지 않습니다. 또한 더 무거운 포병도 있습니다. 카라기난. 인터넷에서 찾을 수 있는 것은 무엇입니까? 다진 소시지에는 강력한 카라기난과 결합된 물이 최대 70-80% 포함될 수 있다고만 말씀드리겠습니다.
카라기난은 200kg의 살아있는 소에서 만들 수 있는 유전학의 기적입니다. 무게 300kg의 고기 시체(보통 시체는 생체중보다 훨씬 적습니다)
나는 어떻게 그리고 무엇을 하는지 설명합니다:
도살되면 시체에서 피를 흘리고 피부를 제거하고 머리, 발굽, 간 등 기타 불필요한 부분을 제거합니다. 그리고 시체가 생체중보다 훨씬 작아지는 것은 매우 논리적입니다.
그 후에 고기를 주입하여 근육 조직을 채웁니다. 특별한 솔루션카라기난을 기본으로 합니다.
그리고 카라기난은 근육 조직을 채우고 분자 수준에서 용해하여 형태를 취할 수 있는 유전학의 기적입니다. 근육을 긴장시키면 혈액이 충혈되어 더 커진다는 것을 알 수 있습니다... 물에 희석된 카라기난도 비슷한 기능을 수행합니다. 그리고 풍미와 색상 강화제에 대해서도 기억한다면 해외에서 보낸 고기의 절반은 고기가 아니라 카라기난이 결합된 물입니다. 가금류와 우유도 마찬가지입니다... 생선에 대해서는 아무 말도하지 않겠습니다. 모르겠어요... 언덕 때문만이 아닙니다. 현지 생산자들도 고기 주입기가 무엇인지 배웠습니다. 특히 농업 시설, 대규모 농장 및 육류 가공업체
나는 육류 가공업체를 비난하고 싶지 않습니다. 이 나라에(세계뿐만 아니라) 육류가 없다는 것은 그들의 잘못이 아닙니다. 그리고 생산에 들어가는 모든 고기에는 이미 카라기난이 주입되어 있습니다. 그리고 그것을 구별하고 그것이 진짜가 아니라고 판단할 방법도 없습니다.
카라기난의 또 다른 특징은 사람들을 동성으로 만드는 유전학의 산물이라는 것입니다... 남자아이는 여성스러워지고, 여자아이는 남성적 특성을 갖게 됩니다...
이제 동성 바람이 어디로 불고 있는지 분명해졌습니까?
이것은 인류의 퇴보를 목표로 한 프로그램으로, 인구를 10배로 줄입니다.
이것이 바로 러시아에 오는 고기와 가금류입니다.
러시아에는 진짜 고기가 없습니다! 직접 키워서 직접 도살하지 않는 이상... (스스로 도살할 수 없습니다. 호별 도살은 오랫동안 금지되었습니다.)
우유의 상황은 더 나아지지는 않지만 더 나쁩니다. 90년대 말에 젖소는 칼 아래로 들어갔고 소가 만든 우유는 상점에서 팔 수 없습니다. 그 사람은 거기 있을 수 없어!
우유를 생산하는 소가 없기 때문입니다.
상황은 나폴레옹이 권력을 잡았을 때와 유사합니다.
기병이 있는데 기병만이 말을 먹었다...
유제품 공장의 우유는 수입 분유로만 만들어지는데, 이는 또 다른 유전학의 기적입니다.
어떤 치즈, 코티지 치즈, 유아식, 밀크 초콜릿... 잼과 보존식품에 관한 또 다른 기사에서 식물이 자라는 유전학의 경이로움에 대해 말씀드리겠습니다...
맛있게 드시기를 바라시겠습니까?
아이들은 어떤 우유를 마시고, 무엇을 먹나요?

개발 프로그램 작업을 시작했다고 덧붙이고 싶습니다. 농업핵심에는 러시아 공동체 시스템의 원칙에 따라 부동산이 생성되는 토지 소유자 계급의 부활이 포함되어 있습니다.
이것이 농업 문제를 해결하고 국가의 식량 안보를 보장할 수 있는 유일한 방법입니다(예: 소련의 집단농장).

현장의 전사는 아니며 정부 지원 없이는 이 문제를 해결할 수 없습니다. 문제가 있으며 국가 차원에서만 해결할 수 있습니다.

심지어 자원해서 만들기도 했고 실험적인 부동산 커뮤니티, 나는 대통령과 주지사 행정부에 편지를 썼습니다 ...
답변을 받았습니다. 예상한 대로, 내가 반대하는 사람들, 즉 지역 기업가 연합(내 프로그램은 그들 사업의 위협이자 적입니다.)에 의해 나의 주도권이 무너졌습니다.
러시아 농업 부문 발전을 위한 프로그램이 기업가 연합과 어떻게 관련될 수 있습니까?
이것은 사업도 아니고 돈 빨리 벌기 위한 게임도 아닙니다... 이것은 수년, 수십년에 걸친 프로그램입니다... 축산업의 발전은 긴 과정입니다...
메시지를 포함한 표준 구독 취소:

ONF를 통과해 보려고 하는데 어딘지 모르겠네요...
이 게시물을 다시 게시하시면 이 문제에 대해 당국의 관심을 끄는 데 도움이 될 것입니다.