갓 구운 빵의 향기가 우리를 더욱 친절하게 만들어줍니다. 빵에 대해 알아야 할 사항 빵 냄새는 무엇입니까?

현재는 가속화되는 추세로 인해 기술 프로세스빵 생산 및 터널 오븐 사용 큰 중요성빵의 맛과 향을 좋게 하기 위한 조치입니다. 이러한 활동은 원료의 제조법과 구성을 올바르게 선택하고 개량제를 추가하고 개별 구성 요소에 향료를 첨가하여 수행할 수 있습니다. 밀빵의 맛과 향은 효모 첨가에 의해 영향을 받는다는 것이 실험적으로 입증되었습니다.
특징적인 효모 향은 밀가루 중량의 1~3% 정도의 압축 효모를 사용하여 생성됩니다. Sach 효모를 첨가합니다. 일반적인 반죽 제조 방법으로 2~6%의 fragilis를 첨가하면 유청을 첨가하여 제조된 밀빵의 향이 향상됩니다.
선택된 호열성 유산균 Lact를 함유한 액상 효모로 조리하면 구운 식품의 맛과 향이 향상됩니다. delbriicki 14. 이 효모를 사용하면 방향족 화합물의 합성이 증가하여 유기산의 급속한 축적이 촉진됩니다. 얇게 썬 빵, 학생 빵(7.5% 효모), 모스크바 지역 및 테이블 빵(2.5% 효모)을 생산하는 동안 액체 효모를 부분적으로 첨가하면 제품의 신선도가 향상됩니다.
설탕, 우유, 유청을 첨가하면 빵 향에 유익한 효과가 있습니다. 탈지분유를 밀가루 중량 대비 2.5% 첨가하면 밀빵의 풍미가 더욱 풍부해지고, 보관 시 제품의 맛과 향이 향상됩니다.
호밀빵의 맛과 향을 좋게 하기 위해 발효된 호밀맥아를 사용합니다. 이 제품에는 상당한 양의 멜라노이딘과 알데히드가 함유되어 있으며 호밀 빵은 장기간 굽는 동안에만 눈에 띄는 양으로 형성됩니다. 따라서 라이트호밀빵을 제조할 때 레드호밀맥아를 첨가하면 맛과 향을 향상시킬 수 있다. 적호밀맥아에 함유된 설탕은 빵에 달콤한 맛을 더해주며, 적호밀맥아를 사용하면 굽는 과정에서 진한 갈색을 얻을 수 있습니다. 갈색빵 부스러기와 빵의 특정 향이 명확하게 표현되었습니다.
빵의 향은 단순당과 유리 아미노산 사이의 메일라드 반응의 결과로 베이킹 과정에서 형성되며, 빵 껍질과 피질하층의 함량은 급격히 감소합니다.
효소 제제를 첨가하면 반죽에 설탕과 아미노산의 형성이 증가하여 베이킹 중에 향미 형성 물질이 더 많이 축적되고 빵의 맛이 향상됩니다.
설탕 함량이 낮고 전분분해 활성이 불충분한 반죽을 사용하면 껍질이 옅고 향이 덜한 빵이 생성된다는 것이 빵 굽기 실습을 통해 알려져 있습니다. 따라서 빵의 향을 강화하려면 아밀라아제 제제(맥아, 곰팡이 및 박테리아)를 사용하는 것이 바람직합니다. 껍질의 불충분한 갈변은 비효소적 갈변 반응에도 필요한 단백질 분해 산물의 부족으로 인해 발생할 수도 있습니다. Pelschenke는 단백질 분해 효소를 사용하여 갈변을 가속화하고 빵 껍질의 맛을 향상시킬 수 있는 가능성을 발견했습니다. 러시아와 미국에서 실시된 연구에 따르면 아밀라아제보다는 프로테아제가 갈변과 향미 형성을 제한하는 요소인 것으로 나타났습니다.
El-Dash와 I. A. Johnson은 단백질 분해 효소가 밀빵의 향에 미치는 영향을 연구했습니다.
표의 데이터에서. 도 49에서 파파인을 첨가하였을 때 시험의 아미노산 함량은 거의 변하지 않았음을 알 수 있다. 반죽 조각을 굽는 과정에서 그 양이 1.5배 증가했습니다. 이로 인해 지각의 카르보닐 화합물 양이 크게 증가했습니다.

빵 껍질의 개별 카르보닐 화합물의 상당한 증가는 Asp 배양물에서 분리된 효소 제제를 반죽에 첨가함으로써 얻어졌습니다. oryzae 및 Asp. 아모리. 반죽에 첨가하면 향미 형성 물질의 전구체인 설탕과 아미노산의 형성이 증가합니다. 동시에 아세트알데히드, 이소부타날, 이소펜타날, 하이드록시메틸푸르푸랄 및 푸르푸랄의 함량이 증가합니다. 테이블에 도 50은 빵 내 카르보닐 화합물 함량에 대한 효소 제제의 효과에 대한 데이터를 보여준다.

빵을 굽는 동안 온도를 높이는 과정에서 효소 제제가 빵의 방향족 복합체 형성에 미치는 영향을 연구했습니다. 또한 얇게 썬 빵을 굽는 동안 멜라노이딘 형성 반응과 방향족 복합체(유리 아미노산 및 환원당) 형성 반응을 위한 전구체 함량 변화에 미치는 영향을 연구했습니다.
1 등급 밀가루로 0.4kg 무게의 얇게 썬 빵과 1kg 무게의 난로 빵을 굽는 것은 자동 제어 시스템이 장착된 VNIIHP의 실험용 오븐에서 수행되었습니다. 온도 체계베이킹 챔버에서. 유리 아미노산은 종이 크로마토그래피, 환원당(Bertrand 방법), 중아황산염 결합 화합물(VNIIHPs에서 개발된 방법)을 사용하여 결정되었습니다. 얻은 데이터는 일반적으로 건조 물질 100g당 아세트알데히드 mg으로 표시됩니다.
반죽, 반죽 - 빵 및 완성된 빵에서 10가지 유리 아미노산이 확인됩니다: 아스파르트산, 글루타민, 트레오닌, 알라닌, 트립토판, 메티오닌, 발린, 페닐알라닌, 류신; 하나의 아미노산이 확인되지 않았습니다.
반죽 조각을 가열하기 시작할 때(40-45°C) 밀가루와 아밀로리진 P10x의 단백질 분해 효소의 작용을 위한 최적의 조건이 생성됩니다. 따라서 이 온도에서 상부 껍질과 빵 부스러기의 유리 아미노산 함량은 증가합니다. 베이킹 챔버 환경의 온도가 증가하면 빵 껍질과 빵 부스러기에서 설탕과 산화 환원 반응이 일어나 빵 껍질에 방향족 및 착색 물질이 형성되므로 유리 아미노산의 양이 감소하는 데 도움이 됩니다. 아밀로리진 P10x를 첨가하면 단백질 분해가 강화되고 베이킹의 모든 단계에서 유리 아미노산 함량이 증가합니다.
테이블에 도 51은 빵의 반죽, 빵 부스러기 및 빵 껍질의 아미노산 함량 변화를 보여준다.

환원당의 함량을 측정해 보면 반죽 조각의 중간 부분에 환원당의 양이 가장 많고, 윗부분에 가장 적은 양이 있는 것으로 나타났습니다. 첫 번째 베이킹 기간(온도 50~60°C) 동안 빵 부스러기와 껍질에 직접 환원당이 축적됩니다.
얻은 데이터는 효소 제제를 첨가하면 고분자량 단백질과 탄수화물의 더 깊은 가수분해 과정이 발생하여 가용성 형태의 질소 화합물과 환원당이 형성되어 방향족 복합체의 형성을 결정한다는 것을 보여줍니다(표 52).

크로마토그래피를 사용한 연구에 따르면 효소 제제인 아밀로리진 P10x를 첨가하면 빵의 휘발성 카르보닐 화합물 함량이 크게 증가하는 것으로 나타났습니다. 빵 부스러기에서는 그 수가 2.3배, 빵 껍질에서는 3.2배 증가합니다(표 52 참조). 가장 극적인 증가는 지방족 화합물의 양에서 관찰되며, 그 함량은 부스러기에서 9배, 껍질에서 15배 증가합니다. 동시에 빵의 향 형성에 주도적인 역할을 하는 부티르산, 이소부티르산, 발레르산, 나일론알데히드, 에틸프로필케톤의 함량이 증가합니다.
효소 또는 산 가수분해를 통해 얻은 가수분해물을 사용하면 제품의 맛과 향을 향상시킬 수 있습니다. 베이킹 조건에서 효소 가수분해를 통해 설탕 함량이 높은 반제품을 얻을 수 있습니다.
효소 가수분해물을 제조하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 따라서 I. A. Popadich et al. 효소 제제인 아밀로리진 P10x, 아밀로수브틸린 G10x 또는 글루코엔도마이콥신 G15x를 사용하여 당 함량이 높은 밀가루 가수분해물을 생산하는 방법이 개발되었습니다. 이 방법은 밀가루와 물로 찻잎을 준비하고 효소 제제를 사용하여 당화시킨 후 당 함량이 높은 가수분해물을 제품 생산에 사용할 수 있습니다.
VNIIHP는 유청, 구연산, 오르토인산 및 기타 산을 사용하여 밀가루에서 설탕 함량이 높은 효소 반제품을 제조하는 방법을 개발했습니다. 균질한 덩어리를 얻기 위해 격렬하게 저으면서 밀가루를 양조하는 데 산 또는 유청 용액이 사용됩니다. 전분분해 활성(AC) 2000 단위/g 및 단백질 분해 활성(PS) 30 단위/g을 갖는 전분분해 효소 제제 아밀로리진 P10x를 사용하여 냉각된 맥주의 효소 가수분해; 아밀로섭틸린 G10x(AC 3000 단위/g 이상) 및 활성 글루코아밀라아제가 함유된 약물 - 상당한 양의 포도당이 형성됩니다. 고당분 효소 밀가루 반제품은 제품의 품질, 맛, 향을 향상시킵니다.
빵의 맛과 향을 개선하기 위해 산 가수분해를 통해 얻은 밀가루 가수분해물을 사용할 수 있습니다. 가수분해를 수행할 때 밀가루와 물의 비율이 1-2인 물-밀가루 현탁액을 염산으로 처리합니다. 가수분해는 환원당의 60~80%가 덩어리에 축적될 때까지 100°C의 온도에서 발생합니다. 반죽에 사용되는 밀가루의 약 5%가 산가수분해를 거치는데, 환원당(포도당, 맥아당)이 60~80% 함유된 밀가루 가수분해물을 밀가루 중량의 5~40% 정도 첨가하면 반죽을 만들 수 있습니다. 빵을 사다 양질탄력있는 부스러기와 기분 좋은 맛과 향으로.
빵의 향은 개별 성분을 첨가하여 향을 강화할 수 있으며, 빵 향의 형성은 많은 물질의 특정 정량적 조합이 특징입니다. 현재 빵에 향을 부여하는 물질이 많이 확인됐다.
VNIIIHP와 LNIIPP는 버터 제품에 대한 향료의 다양한 구성을 연구했으며 광범위한 시식을 바탕으로 향료 요구 사항을 가장 만족시키는 것을 선택했습니다. 이 구성은 빵 에센스라고 불리며 러시아 의학 아카데미 영양 연구소와 합의하여 이 에센스에 대한 레시피가 편집되었습니다.
빵 껍질에서 방향성 물질인 1,4,5,6-테트라히드로아세토피리딘이 분리되어 있는데, 이는 맥아 크래커 냄새가 강하며 빵 향의 주요 성분 중 하나로 사용될 수 있습니다. 보관 중 신선한 빵의 향은 공기 중 이 화합물의 변화로 설명됩니다. 프롤린이 중아황산염이 있는 상태에서 디히드록시아세톤과 반응하면 방향족 화합물이 생성되는데, 이 화합물을 오래된 빵 표면에 뿌리면 신선한 빵의 향이 납니다. 이 화합물을 크래커 향미 농축액이라고 합니다. M. Rothe는 많은 질소 함유 헤테로고리 화합물이 크래커 같은 향기의 형성에 관여한다고 믿습니다.
밀빵의 향을 좋게 하기 위해 유리아미노산을 반죽에 소량 첨가하는데, 이 경우 아미노산을 사용하는데, 그 효과는 주로 베이킹 과정에서 나타난다.
다양한 첨가물 사용에 대한 연구를 통해 빵의 맛과 향을 향상시키는 데 사용할 수 있음이 밝혀졌습니다. 이러한 조치는 빵을 준비하는 가속화된 방법을 도입할 때 특히 필요합니다.

향긋하고 바삭한 빵 껍질과 갓 구운 식품의 부드럽고 향긋한 펄프는 항상 식욕을 자극합니다. 프랑스 심리학자들에 따르면 구운 음식의 냄새는 인간의 행동을 근본적으로 변화시킵니다.

Journal of Social Psychology 최신호에 게재된 기사의 정보는 향기로운 갓 구운 빵을 맛본 후 사람들이 더 부드러워지고 반응이 더 좋아진다고 주장하는 프랑스 연구자들의 경험에 대해 이야기합니다.

실험을 수행하는 동안 프랑스 심리학자들은 신선한 패스트리가 준비되고 있는 빵집을 지나가다가 고의로 돈, 열쇠 또는 ​​장갑이 들어 있는 지갑을 잃어버렸습니다. 그리고 부스를 떠난 구매자의 약 77%가 손실을 찾는 데 도움을 요청하는 데 즉시 응답했을 때 얼마나 놀랐는지 상상해 보십시오. 동시에 슈퍼마켓 근처에서 기꺼이 도움의 손길을 내미는 사람의 수는 52%에 불과했습니다. 과학자들은 캐러멜, 커피, 신선한 제과류 및 감귤류의 향이 나는 곳에서 행인의 반응과 반응이 더 높다고 제안했습니다. 그들은 우리를 다른 사람들에게 더 친절하고 더 세심하게 만드는 사람들입니다.

식탁 위의 빵은 웰빙의 변함없는 상징입니다. 빵은 항상 가정의 중요한 속성이었습니다.
수도원에서는 빵 굽기가 전통적으로 이루어졌습니다. 수많은 순례자들이 모든 러시아인에게 신성한 장소를 기억하기 위해 향기롭고 맛있는 빵 한 덩어리를 가져갔습니다. 지구상에서 가장 놀라운 냄새 중 하나는 갓 구운 빵 냄새입니다.
빵은 주요 식품 중 하나입니다. 우리 각자는 어린 시절부터 검은색, 흰색, 회색, 둥근 모양, 빵, 베이글과 베이글, 학생용 빵, 양귀비 씨와 겨자, 부활절 케이크와 라바쉬 등 수십 가지 종류에 대해 잘 알고 있습니다. 끝없이 나열하세요!

빵냄새는 왜 맛있나요?
빵 냄새는 구성이 가장 풍부하고 복잡한 냄새 중 하나라는 것이 밝혀졌습니다. 이는 60개 이상의 방향족 요소의 상호 작용으로 인해 발생합니다.
한 알의 밀가루는 약 20mg의 밀가루를 생산하는데, 이는 한 덩어리를 굽는 데 밀가루가 약 10,000알의 알갱이를 갈아야 한다는 것을 의미합니다.

빵은 탄수화물의 주요 공급원 중 하나로, 탄수화물의 약 1/3을 제공합니다. 일일 요구량단백질에서는 칼륨과 인이 최대 25%, 철은 절반 이상; 비타민 B를 함유하고 있으며 육체 노동을 하지 않는 성인의 기준은 하루에 약 300-350g의 빵이지만 이 양은 나이, 인간 활동 유형, 체중, 신체의 개별 특성, 다이어트에 포함된 다른 제품의 수와 구성.

생물학적 및 영양가빵과 베이커리 제품은 오래되더라도 줄어들지 않습니다. 약간 오래되고 말린 빵은 소화하기가 훨씬 더 쉽습니다. 빵의 영양소 함량(단백질, 탄수화물, 지방, 비타민 등)은 사용된 밀가루의 유형, 유형 및 첨가물에 따라 다릅니다.

최고의 빵은 통곡물로 만들어집니다. 물론 이것이 빵에 통곡물이 들어 있다는 뜻은 아닙니다. 일반적으로 밀가루는 베이킹에 사용되며 다량의 비타민 B, 미네랄, 불포화 지방산, 효소 등 영양에 유용한 모든 구성 요소를 포함합니다. 이 밀가루는 일반 밀가루보다 비싸기 때문에 제과점에서도 그 가격에 해당합니다.

의사들은 오랫동안 통곡물 식품을 섭취할 것을 권고해 왔습니다. 왜?
잘 씹어야 하기 때문에 충치와 치주질환을 예방합니다. 덕분에 잇몸이 마사지되고 강화됩니다. 동시에 타액이 풍부하게 배출되어 치아를 깨끗하게 하고 미네랄을 공급합니다. 주의하세요. 베이커리 선반에 있는 모든 검은색 빵이 실제로 통곡물로 구운 것은 아닙니다. 종종 빵은 사탕무 주스, 맥아 추출물 또는 응축된 사탕수수 주스를 사용하여 단순히 어두운 색으로 칠해집니다. 매력적인 이름과 외부에 붙어 있는 곡물이나 씨앗이 진정한 통곡물 가루가 베이킹에 사용되었음을 전혀 보장하지 않습니다.

보장되지 않음 고품질새로운 장비가 설치된 빵 및 개인 빵집: 여기서는 제조 기술을 항상 따르지는 않으며 밀가루를 더 저렴하게 구입하는 경우가 많습니다. 그들은 반죽이 더 빨리 부풀고 빵이 매우 부드럽고 푹신해질 수 있도록 "개선제"와 발효제를 추가합니다. 그러나 빵의 이러한 "개선"은 결과적으로 빵이 맛이 없어지고 칼 아래서 부서지거나 구겨지는 결과를 낳습니다. 또한 새로운 장비는 개선되지 않지만 때로는 빵을 악화시킵니다. 오븐에서 더 빨리 구워집니다. 하지만 빠르다고 해서 좋은 것은 아닙니다. 호밀가루로 구운 빵은 구성이 이질적이고 형태가 없으며 가벼운 함유물이 있습니다...

빵집 판매자는 빵이 신선한지 여부에 대한 질문에 대답하지 않을 권리가 없습니다. 생산 날짜와 오븐에서 꺼낸 시간이 문서에 기록되어 있습니다. 허용되는 규칙에 따르면 밀 빵의 유통 기한은 24 시간을 넘지 않고 호밀 빵은 2 일을 넘지 않습니다.

빵집을 방문하여 빵이 어떻게 구워지는지 보고 동시에 받는 모습도 보았습니다. 조언나는 당신에게 듣기를 권합니다 :
- 못생긴 빵을 사지 마세요.빵이나 빵에 덩어리진 껍질이 있으면 온갖 불순물이 포함되어 있거나 '개선'되었다는 뜻입니다. 평평한 빵을 먹지 마십시오. 빵 굽는 사람이 말했듯이 그는 빵 껍질에 앉았습니다. 이 빵은 신맛이 나요. 그리고 녹색을 띤 빵을 사서는 안됩니다. 이는 빵이 구워지지 않았고 게다가 소금이 많이 포함되어 있음을 의미합니다.
- 냄새나는 빵은 사지 마세요.빵에서 썩은 냄새나 퀴퀴한 냄새가 난다면, 이는 빵을 만드는 밀가루가 감자균에 오염되었다는 신호입니다. 위장에 해를 끼칠 뿐입니다. 빵 조각의 존재를 알 수 있는 또 다른 신호는 빵 조각을 떼어내고 살이 늘어나서 손가락에 달라붙는 경우 감자 스틱이 반죽에 둥지를 틀고 있다는 것입니다.
- 다른 빵집에서 빵을 사지 마세요. 이미 빵을 구매한 동일한 판매자에게서 구매해 보세요.

최근에는 집에서 빵을 굽는 것이 유행이 되었습니다. 여기에 간단한 것이 있습니다. 집에서 만드는 빵 레시피:

물 - 350 ml, 효모 - 건조 수입 효모 1 티스푼 (아주 작은 상단 포함) 또는 신선한 1/4 그램 팩 (25 g), 설탕 - 1 티스푼, ​​밀가루 - 약 0.5 kg, 소금 - 1 티스푼 , 커민-맛. 식물성 기름 - 2-3 큰술.

준비:반 리터 머그에 효모, 설탕, 밀가루 1 티스푼을 붓고 모든 것을 건조시킨 다음 약간의 물을 추가하여 저어줍니다. 그런 다음 나머지 물을 붓고 다시 저어주세요. 물은 매우 따뜻하고 끓였습니다. 머그잔을 따뜻한 곳에 두세요. 거품 머리가 나타나면 결과 효모 혼합물이 준비된 것입니다. 약 30분 정도 소요됩니다.

효모 혼합물을 2리터 그릇에 붓고 밀가루 1컵을 넣고 잘 섞습니다. 혼합물이 부풀어 올라 거품이 될 때까지 따뜻한 곳에 약 1시간 동안 놓아두세요. 반죽이 이렇게 나오네요.

반죽에 식물성 기름, 소금, 커민을 넣고 모든 것을 잘 섞은 다음 반죽을 반죽하고 점차적으로 밀가루를 첨가하십시오 (첫 번째 유리, 마지막에는 반 유리 이하). 혼합물이 액체일 때 숟가락으로 반죽하고 걸쭉해지면 그릇에 직접 손으로 반죽합니다. 반죽이 손과 접시에 달라붙지 않으면 밀가루를 더 넣을 필요가 없습니다. 이 순간을 파악하고 밀가루를 너무 많이 넣지 않는 것이 중요합니다.

완성된 반죽을 빵 모양으로 만든 뒤 다른 더 큰 그릇(4리터 용량)에 옮겨 담으세요. 먼저 반죽이 덜 달라붙도록 밀가루를 그릇에 뿌린 후 따뜻한 곳에 두세요.

한두 시간 후 반죽이 부풀어 오르면 그릇 전체를 거의 가득 채운 후 반죽하고 다시 부풀도록 둡니다. 동시에 반죽이 손에 달라 붙기 시작하면 약간의 밀가루를 더할 수 있습니다. 두 번째 부풀린 후 다시 반죽하고 반죽 볼을 베이킹 시트에 놓습니다.

베이킹 트레이에 미리 그리스를 바르세요 식물성 기름, 그런 다음 반죽을 굽고 따뜻한 곳에 약 1시간 정도 두세요. 여기서는 더 이상 빵에 큰 기포가 형성되지 않도록 반죽이 매우 크게 상승할 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 같은 목적으로 반죽을 오븐에 넣기 전에 큰 바늘로 반죽을 위에서 거의 바닥까지 뚫어 최소 20번 구멍을 뚫습니다.

반죽이 담긴 베이킹 시트를 200도로 예열된 오븐에 넣습니다. 같은 온도에서 빵을 약 40분 동안 굽고 때로는 더 오래 굽지만 1시간을 넘지 않습니다. 빵의 준비 상태는 상단 빵 껍질의 색상으로 판단됩니다. 균일한 갈색이어야 합니다.

빵이 완성되면 꺼내어 수건으로 감싸고 비닐랩으로 덮어 30분 동안 놓아두세요. 결과적으로 빵 껍질이 부드러워지고 질기지 않게 됩니다.

일러스트 저작권게티 이미지이미지 캡션 일부 회사는 특별하고 맛있는 맛을 전문적으로 생산합니다.

당신은 길을 걷고 있는데 갑자기 갓 구운 빵의 놀랍고 독특한 향기를 느낍니다. 이런 일이 두 번 이상 발생했을 수도 있습니다.

당신에게서 몇 미터 떨어진 곳에 빵집이 있는데, 당신은 그 빵집에 너무 들어가고 싶어 견딜 수가 없습니다.

동시에, 콧구멍을 간지럽히는 굽는 냄새가 진짜가 아니라는 사실을 깨닫지 못했을 것입니다.

당신의 감정 시장

이러한 관행을 후각 마케팅이라고 하며, 이 서비스에 대한 수요는 지난 10년 동안 크게 증가했습니다.

그러나 여기에도 전문화가 등장했습니다. 이 분야에서 일하는 일부 회사는 다양한 제품을 보다 효과적으로 판매할 수 있는 향기를 만드는 반면, 다른 회사는 특별히 만들어진 향기를 특정 브랜드에 연결하는 임무를 맡습니다.

일러스트 저작권게티 이미지이미지 캡션 2006년 미국 유제품 생산자들은 우유와 함께 자주 마시는 갓 구운 쿠키 냄새가 나는 일련의 포스터를 출시했습니다.

후각 마케팅을 전문으로 하는 캘리포니아 대학교 연구원인 Eric Spangenberg는 이것이 제품에 적합한 향을 찾는 회사에 도움이 된다고 말합니다.

그의 연구 중 하나에서 Spangenberg는 자신이 좋아하는 향기로 인해 매장에 매력을 느끼는 쇼핑객이 해당 매장에서 20% 더 많은 비용을 지출하는 경향이 있다는 결론을 내렸습니다.

전문가에 따르면 성공의 비결은 단순한 향기를 사용하는 것입니다. 여기 몇 가지 예가 있어요.

1. 플라스틱에서 가죽 냄새가 날 때

인조 가죽 제품 제조업체는 의류나 가구에 천연 가죽의 향을 널리 사용합니다.

일러스트 저작권게티 이미지이미지 캡션 가죽 냄새가 나지만 가죽은 아닙니다.

제품 라벨에 구성 성분이 표시되어 있더라도 실제 가죽의 냄새는 구매자의 마음을 사로잡는 데 도움이 될 수 있습니다. (제품 가격도 여기서 중요한 역할을 하지만, 물론 인조 가죽이 더 저렴합니다.)

2. 크리스마스의 정신

인공이든 자연이든 관계없이 모든 새해 나무에는 인공 향이 함침되어 있습니다.

일러스트 저작권게티 이미지이미지 캡션 크리스마스 트리 냄새는 크리스마스와 새해와 연관되어 있습니다

크리스마스와 새해 연휴 전날에도 매장에서 똑같은 일이 이루어집니다.

각 나라마다 크리스마스와 새해와 관련된 고유한 냄새가 있으며 축제 분위기를 조성하는 데 사용됩니다.

3. 팝콘은 그물을 만든다

우리는 영화관에서 나는 팝콘 냄새에 익숙하지만 일부 매장에서는 인공적인 냄새를 이용해 고객을 유인하기도 합니다.

일러스트 저작권게티 이미지이미지 캡션 팝콘 냄새는 종종 시청자들로 하여금 쇼가 시작되기 전에 동일한 팝콘뿐만 아니라 다른 팝콘도 구매하도록 유도합니다.

4. 휘발유를 탄 커피 좀 드시겠어요?

현재 많은 주유소에는 고객을 유치하기 위해 인공 커피 향을 자주 사용하는 상점이 있습니다.

일러스트 저작권게티 이미지이미지 캡션 주유소에서 커피를 마시는 것은 흔한 일이다

전 세계 사람들은 커피를 좋아합니다. 매일 지구상에서 20억 잔 이상의 음료가 마십니다.

사람들이 커피 냄새를 맡으면 그것을 사게 되고, 주유소에서 커피 냄새가 나면 사람들은 커피 한 잔을 살 뿐만 아니라 주유도 하게 된다는 이론이다.

5. 사탕가게의 달콤한 향기

제과점에서는 원칙적으로 카운터 뒤에서 사탕을 준비하지 않지만 항상 초콜릿 냄새가납니다. 왜?

일러스트 저작권게티 이미지이미지 캡션 여기 있습니다 - 달콤한 유혹

제과점에서 인공 향료를 사용하는 것도 방문객, 특히 어린이를 유치하기 위한 전략의 일부입니다. 사람들은 초콜릿에 감탄하고 그 냄새를 즐긴 후 더 많이 구매합니다.

6. 빵은 신선합니까?

후각 마케팅의 전형적인 예는 갓 구운 빵 냄새입니다.

일러스트 저작권게티 이미지이미지 캡션 이 냄새는 개인의 기억을 깨운다

이 냄새는 식욕을 일깨울 뿐만 아니라 사람의 오감을 자극하여 즐거운 어린 시절의 추억을 불러일으킵니다.

7. 기분을 좋게 만드는 향기

이러한 유형의 향기는 의류 제조업체와 판매자가 자주 사용합니다.

일러스트 저작권게티 이미지이미지 캡션 꽃향기와 싱그러움이 고객을 사로잡습니다

수영복 매장에서는 종종 망고와 코코넛 향을 사용하여 쇼핑객에게 휴가 분위기를 선사합니다. 그리고 란제리 매장에서는 장미와 수선화 향기가 드물지 않습니다.

당신의 브랜드에서는 어떤 냄새가 나나요?

일부 회사에서는 자사 브랜드를 위한 특별한 향을 개발합니다. 이 냄새는 그들의 트레이드마크와 슬로건과 함께 그들의 시그니처 향기이자 이미지의 일부가 됩니다.

후각 마케팅 서비스를 제공하는 회사인 The Future of Smell의 전무 이사인 Olivia Jezler는 "제품을 선택할 때 냄새는 시각만큼 중요합니다. 분위기를 평가하고 결정을 내리는 데 도움이 됩니다."라고 말합니다.

“후각은 우리의 감정을 기억과 직접적으로 연결할 수 있는 유일한 감각입니다.”라고 그녀는 말합니다.

일러스트 저작권게티 이미지이미지 캡션 싱가포르항공 물티슈와 뜨거운 수건에는 시그니처 향이 있습니다.

후각 마케팅은 단지 제품과 음식을 판매하는 것만이 아닙니다.

싱가포르항공은 편안한 분위기를 조성하기 위해 향기 사용을 개척했습니다.

회사 항공기 탑승 승객에게 제공되는 물티슈와 뜨거운 수건에는 시그니처 향기가 있습니다. 이 향은 승객의 휴식과 편안함을 돕기 위해 고안되었습니다.

나이키는 자사 매장에서 향수를 사용하면 매출이 증가했다고 밝혔습니다.

심지어 런던의 장난감 가게 Hamleys도 이 아이디어를 채택했습니다. 최근 그 곳에서는 피나 콜라다 칵테일(코코넛, 파인애플, 럼) 냄새가 나기 시작했습니다.

그 결과는 다음과 같습니다. 부모는 카운터에 더 오래 머무르고 자녀는 장난감을 좋아합니다.

신선하고 뜨거운 빵 냄새를 거부할 수 있는 사람은 거의 없습니다! 이것은 태양과 대지를 숭배하는 오븐의 고대 마법이다... 이것은 새로운 날을 노래하는 작은 빵집의 중세 마법이다... 이것은 감각을 놀리는 빵가게와 어머니의 손의 현대 마법이다 냄새도 나고 축하하는 기분도 나고!!

고대부터 빵 굽는 사람의 기술은 특별한 명예와 존경을 받아 왔습니다.

예를 들어, 이집트에서는 파라오 중 한 사람의 무덤 벽에서 빵집에서 빵을 만드는 모습을 자세히 그린 그림이 발견되었고, 기자 박물관에는 수천년 된 반죽 믹서 조각상이 있습니다. . 고대 이집트인들은 존재조차 몰랐던 작은 유기체인 효모와 젖산균에 의해 발생하는 발효를 이용해 반죽을 발효시키는 기술을 터득했습니다.

그러니까 5~6천년 전 고대 이집트베이커리 생산 개발의 시작이 마련되었습니다.

고대 이집트 빵집에서는 직사각형, 피라미드형, 원형, 머리띠 모양, 물고기 모양, 스핑크스 등 다양한 종류의 빵을 준비했습니다. 빵에는 장미, 십자가, 가족이나 씨족의 표시, 수탉, 새끼 고양이, 칠면조 등의 어린이 제품에 표시를 붙였습니다. 지방, 우유는 일반 빵보다 더 가치가있었습니다.

빵을 기리기 위해 찬송가가 작곡되었습니다. 고대 이집트에서 채택된 필기체에서 태양, 금, 빵은 중앙에 점이 있는 원으로 같은 방식으로 표시되었습니다.

발효된 반죽으로 빵을 만드는 기술은 고대 이집트인에게서 그리스와 로마로 전해졌습니다. 그러한 빵은이 주에서 진미로 간주되었으며 부자에게만 제공되었으며 검은 빵은 노예를 위해 구워졌습니다. 참가하는 선수들을 위해 특별히 구운 빵입니다. 올림픽 게임. 올림피아에서 열린 스포츠 대회에서는 참가자와 손님들을 위해 발효가 잘 된 특별한 흰색 빵이 구워지고 올리브와 생선과 함께 제공되었습니다.

안에 고대 그리스빵은 완전히 독립적인 요리로 간주되어 별도로 제공되는 각 요리처럼 소비되었습니다. 집이 더 부유하고 주인이 더 고귀할수록 그는 손님에게 흰 빵을 더 풍부하고 관대하게 대했습니다. 빵은 또한 미신적인 존경심으로 대우 받았습니다. 빵없이 음식을 먹는 사람은 큰 죄를 지었고 이에 대해 신들로부터 벌을 받게 될 것이라고 믿었습니다.

안에 고대 로마제빵 장인은 빵 조리법을 가장 엄격하게 유지하고 대대로 전수했습니다. 빵을 굽는 방법을 아는 노예는 매우 높은 평가를 받았습니다. 빵 굽는 노예의 비용은 100,000 시스터티아이고 검투사의 경우 10-12,000에 불과했습니다.

밀과 빵의 운명은 로마제국의 흥망성쇠와 정비례합니다. 카이사르, 아우구스투스, 네로는 실업자들의 반란을 막기 위해 곡물을 무료로 나누어 주었지만, 수요가 너무 커서 이를 달성하려면 제국의 국경을 확장해야 했습니다. 그 시절에는

로마 제국은 영국에서 아프리카까지 뻗어 있었고 곡물은 이집트에서 왔습니다. 그러나 제국이 동부와 서부의 두 부분으로 분열된 직후 이집트 곡물에 대한 통제권은 상실되었습니다.

10세기 비잔티움에서는 빵 굽는 사람이 "어떤 방해도 받지 않고 빵을 구울 수 있도록" 어떠한 국가 의무도 부과되지 않았습니다. 그러나 나쁜 빵을 굽는 이유로 비잔틴 제빵사는 공개 처벌을 받았습니다. 그는 채찍질을 당할 수 있습니다. 기둥에 묶여 있고, 대머리가 되었고, 심지어 도시에서 추방되기도 했습니다.

1266년 영국은 빵 가격을 통제하는 법을 통과시켰고, 이 법은 600년 동안 지속되었습니다. 영어 제목 "Lord"는 Hlaford-loaf ward(음식 제공자)에서 유래하고, "Lady"라는 제목은 Hlaefdige- Loaf kneader(반죽기)에서 유래되었습니다. 주님은 주변 사람들을 위한 음식의 생계를 책임지는 분이셨고, 그의 아내인 여인은 분배자로 여겨졌습니다.

빵은 또한 오스만 요리에 없어서는 안될 부분이었으며 모든 사회 계층의 사람들이 대량으로 소비했습니다. 부유한 사람들에게는 빵이 메인 요리에 추가되는 즐거운 음식이었지만, 가난한 사람들에게는 빵이 메인 요리 그 자체였습니다. 이스탄불 정복 직후, Mehmed el-Fatih는 Khyzyr Bey를 리더로 임명했으며, 그는 우선 순수하고 고품질의 빵 생산을 조직했습니다. 1502년에 술탄 바예지드(Sultan Bayezid)는 빵의 품질에 대한 국가 보증을 도입했고, 나중에 이 관행은 영토 전역으로 퍼졌습니다. 그러한 결정 이후, 특히 카라데니즈 지역에서 많은 훌륭한 제빵 전문가들이 훈련을 받았습니다.

이탈리아 르네상스 시대에는 단순한 사워도우 대신 빵 반죽에 맥주 효모를 사용하는 방법을 배웠습니다. 이러한 빵은 더 부드럽고 푹신했습니다. Marie de Medici는 우유와 함께 효모 반죽으로 만든 빵에 약점이 있었습니다. 그러나 이탈리아 농민들은 밀빵의 맛을 거의 알지 못했습니다. 그들의 몫은 체로 쳐진 통밀가루로 만든 호밀빵에 부유한 귀족들이 경멸했던 쌀가루와 다양한 곡물의 밀가루로 만든 납작한 빵이었습니다.

각 국가는 고유한 빵 조리법으로 유명합니다. 멕시코는 또띠아입니다. 독일 - 프레첼, 플래튼, 사펠브로. 아일랜드 - 소다빵, 퍼지(감자빵). 스웨덴 - Lefse. 스코틀랜드 - 오트밀 빵 파이.

우리나라는 이 목록의 마지막이 아닙니다. 롤, 치즈케이크, 유명한 검은 빵, 건포도 롤 등을 보세요. 그리고 각 빵에는 고유한 이야기가 있습니다. 예를 들어 건포도가 들어간 빵이 있습니다. 어느 날 엄격한 사람인 모스크바 A. Zakrevsky 총독은 점심 시간에 빵을 먹다가 그 안에서 구운 바퀴벌레를 발견했습니다. 그는 설명 대화를 위해 제빵사 I. Fillipov에게 전화를 걸었고 그의 명성을 유지하기 위해 바퀴벌레가 아니라 건포도라고 선언하고 얼굴에 미소를 지으며 남은 조각을 삼켰습니다. 빵집에 도착한 그는 그날부터 모든 빵에 건포도를 추가하라고 명령했습니다. 이것이 현대 건포도 빵이 탄생한 방법입니다.

빵은 신성한 음식이므로 모든 국가는 이 위대한 창조물에 경의를 표하기 위해 노력합니다. 빵 축제는 매우 인기 있는 현상입니다. 러시아도 예외는 아니다. 모스크바에서는 매년 러시아 전역의 기업들이 참여하는 '빵 축제'가 개최됩니다. 이 행사의 일환으로 러시안 베이킹 컵(Russian Baking Cup)이 개최되고, 주요 베이커리 및 공장 컨퍼런스, 마스터 클래스, 대회 등이 개최됩니다.

에 대한 많은 사람들이 빵이라고 하는데 러시아 속담:
* 칼 없이는 빵을자를 수 없습니다.
* 소금이 없으면 맛이 없고 빵이 없으면 만족하지 못하다.
* 소금이 없으면 빵은 음식이 아닙니다.
* 소금 없이, 빵 없이 - 반 끼 식사.
* 소금이 없으면, 빵이 없으면 대화는 나쁘다.
* 쟁기와 써레가 없으면 왕은 빵을 찾을 수 없습니다.
* 빵과 죽이 없으면 우리의 수고는 헛됩니다.
* 명예를 위해 빵과 러시닉이 없습니다.
* 빵이 없고 물 근처에 사는 것은 나쁘다.
* 빵 한 조각이 없으면 어디에나 슬픔이 있습니다.
* 빵 없이는 점심이 없습니다.
* 눈은 하얗지만 개가 그 위를 달리고, 땅은 검지만 빵을 맺는다.
* 빵은 구석에 보관하고 돈은 꾸러미에 보관하십시오.
* 음식을 위해 빵을 저축하고 수고를 위해 돈을 저축하십시오.
* 근시 - 빵과 파이를 통해.
* 점심으로 빵을 드시고, 답변을 한마디 해주세요.
* 음식은 빵으로 먹고, 수고로움은 한 푼이라도 먹어라.
* 신은 벽 위에 있고 빵은 탁자 위에 있습니다.
* 형제여, 빵을 먹어라.
* 빵을 뒤로 던지면 앞에 있는 자신을 발견하게 될 것입니다.
* 빵이 있으면 점심이 됩니다.
* 빵이 있지만 이빨이 발견될 것입니다.
* 빵이 있으면 쥐가 있을 것이다.
* 빵이 있을 것이고 빵에는 사람이 있을 것이다.
* 어깨에 머리가 있으면 빵이있을 것입니다.
* 불명예에는 돈이 없고 낭비에는 빵이 없다.
* 빚에는 돈이 없고, 단에는 빵이 없습니다.
* 숲에는 장작이 많지만 빵은 없습니다.
* 모스크바에는 빵이 부족하지 않습니다.
* 모스크바에서는 빵을 타작하지 않지만 우리보다 더 많이 먹습니다.
* 들판에서-빵을 위해, 숲에서-장작을 위해.
* 빵과 소금, 그리고 모든 빵 껍질이 훌륭합니다.
* 모든 빵에 왕겨가 없는 것은 아닙니다.
* 빵 전체에 소요되는 시간과 조각입니다.
* 모든 것은 하나입니다. 빵과 마가목은 둘 다 신맛입니다.
* 모든 것이 이전과 동일합니다. 빵은 어디에 있고 크래커도 있습니다.
* 모든 사람이 먹을 것이 넉넉하지만 빵이 없을 것입니다.
* 모든 사람은 자신의 빵을 얻습니다.
* 브레드파더보다 마더하모니카가 더 좋습니다.

"덩어리, 덩어리, 원하는 사람을 선택하십시오."-소련의 모든 아이들은 그런 간단한 노래를 불렀습니다. 두 사람이 이미 선택을 결정한 후에 결혼 빵이 구워집니다. 미래의 행복한 삶의 상징인 이 신성한 빵은 모든 러시아 전통에 따라 구워지고 화환으로 장식되며 소금통을 위한 공간이 남습니다. 결혼 빵을 굽는 전통은 젊은이들의 삶에 특별한 비밀 의미를 부여하는 의식과 주요 축하 행사입니다. 실제 결혼식 빵은 모든 의식, 규칙 및 전통을 따를 때만 제대로 구운 것으로 간주됩니다.

전통 결혼식의 상징

둥근 달콤한 효모 빵인 덩어리는 고대부터 Rus에서 구워졌습니다. 옛날부터 결혼 빵을 굽는 의식으로 결혼 빵은 행복, 사랑, 풍요와 번영의 상징으로 여겨져 왔습니다. 이 전통은 빵을 신이 열심히 일한 선물로 여겼던 고대 이교도 슬라브에서 유래되었습니다. 다산의 상징인 빵은 많은 명절에 사용되었으며 슬픔의 날에도 구워졌습니다. 그러나 각 행사에는 고유한 조리법과 장식이 있었습니다.

고대 전설에 따르면 태양 자체는 빵 한 덩어리의 형태로 분명히 나타 났으며, 아름다운 처녀와 좋은 친구라는 새로운 가족을 보호하기 위해 땅으로 내려갔습니다. 결혼식 빵을 가장 많이 먹은 젊은이 중 한 사람이 새 집의 주인, 가장이 될 것이라고 믿었습니다.

러시아 결혼식은 결혼식 빵 없이는 상상할 수 없습니다. 새롭고 행복하며 풍요로운 삶을 향한 패스처럼 작은 이삭과 과일로 장식 된 붉고 푹신한 빵이 결혼식 입구에서 신혼 부부를 맞이합니다. 그리고 잔치에서, 그리고 세상에서, 그리고 오랫동안

메모리.

돈까스 없이 사는 것도 어렵지 않고,
Kissel은 자주 필요하지 않습니다.
하지만 빵이 없으면 곤란해요
점심, 아침, 저녁.
수수해 보여도 음식의 왕이다.
고대부터 현재까지
다양한 요리 중 빵 스탠드
중간에 명예를 얻었습니다.
수만년이 지났습니다.
사람들은 수세기 동안 싸워왔습니다.
우리 빵이 이렇게 되기까지,
플래터에 어떻게 놓이는지.
테이블 위에서 찾을 수 있을 거예요
로마인과 그리스인
전쟁 중에, 극심한 고난의 때에,
빵이 사람을 구했습니다.
이제 그는 사람들에게 빵을 먹이십니다.
의사, 군인, 노동자.
그리고 그의 땅의 선물
우리는 세심한 주의를 기울여야 합니다!

올가 스트라토노비치

빵을 준비하려면 건조 이스트 1티스푼(또는 압축 이스트 25g), 설탕 1티스푼, 밀가루 1티스푼을 섞어야 합니다. 약간의 따뜻한 끓인 물을 건조 혼합물에 넣고 저어주고 필요한 경우 물을 추가합니다 (총 350ml가 필요합니다).
그런 다음 폼 캡이 나타날 때까지 기다리지 않고 다시 섞어 따뜻한 곳에 두십시오.

완성된 혼합물을 더 큰 용기에 붓고 밀가루 한 잔을 넣고 섞은 후 반죽이 부풀 때까지 따뜻한 곳에 두세요. 한 시간 후에 이 향신료를 좋아하는 사람들을 위해 식물성 기름 2~3테이블스푼, 소금 1티스푼, 예를 들어 커민 한 꼬집을 반죽에 추가합니다. 결과 혼합물을 다시 완전히 섞고 밀가루를 첨가하십시오. 숙련된 전문가의 조언에 따라 반죽이 손에 달라붙지 않을 때까지 뿌려야 합니다.

이제 반죽을 부풀려야 합니다. 따뜻한 곳에서 "상태"에 도달하면 더 좋습니다. 다음으로 다시 "반죽"하고 다시 올라갈 때까지 기다려야합니다. 세 번째 "상승" 후에는 "빵"을 만들어 기름칠 베이킹 시트에 놓고 장식하고 잠시 둡니다. 가장 중요한 것은 그것이 다시 일어나도록 두지 않는 것입니다.

빵을 굽는 오븐은 200*C로 예열해야 합니다. 심기 전에 반죽을 긴 바늘로 20군데 뚫어야 합니다.

전문가들은 약 40분 동안 제품을 굽는 것이 좋습니다. 빵의 준비 상태는 고르게 갈색으로 변한 빵 껍질로 표시됩니다.

완성 된 빵은 수건으로 싸거나 특수 폴리에틸렌으로 30 분 동안 싸야합니다. 이렇게하면 빵 껍질이 강성을 잃게됩니다.

집에서 만든 빵이 제일 맛있어요! 그리고 신선하고 풍미 가득한 빵은 그것을 만드는 데 들인 노력만큼의 가치가 있으니 안심하세요.

Yulia Vysotskaya의 홈메이드 빵 레시피
소박하고 단순하며 맛있을 것입니다.
밀가루 750g
따뜻한 물 350ml
건조 이스트 1봉(7.5g)
소금 - 꼬집음
밀가루를 체를 통해 큰 그릇에 넣고 효모와 소금을 넣으십시오. 저어준 후 물을 넣으세요. 큰 나무 숟가락으로 섞는다. 반죽이 너무 뻑뻑하면 물을 조금 더 넣어주세요.
테이블에 밀가루를 뿌린다. 반죽을 붓고 가볍게 움직이면서 계속 반죽합니다. 깊은 접시에 식물성 기름을 바르고 반죽을 넣은 다음 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 1 시간 동안 두십시오.
한 시간 후, 밀가루를 뿌린 테이블 위에 반죽을 다시 놓고 다시 반죽합니다. 다시 깊은 그릇에 담고 밀가루를 뿌린 후 따뜻한 곳에 1시간 더 놓아두세요.
오븐을 250°C로 예열하세요. 베이킹 시트를 양피지로 덮고 밀가루를 뿌립니다. 반죽을 둥글게 빚어 오븐에 넣고 10분간 굽습니다. 그런 다음 온도를 220°C로 낮추고 20분간 더 굽습니다.

빵을 보관하는 방법과 오랫동안 신선하게 유지하는 방법에 대한 몇 가지 팁이 있습니다.

한 번에 많은 양의 빵을 구입하는 것은 권장하지 않으며 장기간 보관하면 부패하고 맛이 떨어집니다.
빵은 습기나 기타 냄새를 쉽게 흡수하므로 다른 제품과 분리하여 보관해야 합니다.
빵을 보관할 때는 특수한 나무나 플라스틱 빵통이 편리하며, 뚜껑이 있는 법랑 용기에 빵을 보관할 수 있습니다.
껍질을 벗긴 감자 조각, 얇게 썬 사과 또는 약간의 소금을 빵통에 넣으면 빵이 더 천천히 부패됩니다.
그런데 오래된 빵이 더 유용하며 다양한 요리, 크래커, 크바스를 준비하는 데에도 사용할 수 있습니다.