Как приготовить вкусный овощной суп без мяса. Как сварить вкусный овощной суп без мяса. Суп-пюре из моркови с имбирем

Как приготовить овощной бульон? Чтобы сварить вкусный овощной бульон в домашних условиях, понадобится немного времени и несколько ингредиентов, выращенных на грядках.

Ингредиенты:

Вода – 2 л,
Морковь – 3 штуки,
Помидор – 1 штука,
Чеснок – 3 зубчика,
Сельдерей (корень) – 90 г,
Сельдерей (черешки) – 2 штучки,
Укроп – 1 пучок,
Шалфей – 1 щепотка,
Винный уксус – 2 большие ложки,
Чёрный перец душистый – 5 горошин,
Соль – половина чайной ложки.

Приготовление:

На подготовительном этапе занимаюсь овощами и зеленью. Всё тщательно промываю и чищу. Лук варю без шелухи, чесночные зубчики не очищаю.
Нарезаю овощи на частички средних размеров. Зелень мелко крошу.
Выкладываю в кастрюлю помидор, морковь, сельдерей (черешки и корень), лук, неочищенный чеснок.
Наливаю воду, поливаю овощи винным уксусом. Включаю плиту. Огонь – максимальный. Оставляю до тех пор, пока не закипит. Затем снижаю температуру приготовления до минимальной. Варю, ориентируясь на готовность моркови. Время приготовления – не менее 40 минут.
Достаю овощи из бульона. Они отдали все соки отвару. Процеживаю навар через многослойную марлю.

Лёгкий диетический бульон является основной частью очищающей диеты, рассчитанной на 2-недельный срок или меньше (по самочувствию). Отвар из разных овощей используется в качестве обеда и ужина. В роли дополнительного ингредиента выступает 1 маленькая ложка овсяной муки или хлопьев.

Каждое утро начинается со стакана минералки или свежезаваренного зелёного (травяного) чая без сахара. На очищающей диете рекомендуется много пить.

Видео приготовление

Что приготовить из овощного бульона при панкреатите?

Панкреатит – заболевание, связанное с нарушением функционирования поджелудочной железы, отвечающей за правильность работы пищеварительной системы и регуляцию энергетического обмена. Воспаление имеет две формы: острую и хроническую. Проявляется в виде слабости и недомоганий, рвоты, нарушения стула и сильной боли, преимущественно в верхней части живота.

При панкреатите, в зависимости от стадии, человеку запрещается употребление жирных и острых блюд, пищи, приготовленной на растительном и другом масле, соленья.

Будьте осторожны! Перед составлением рациона проконсультируйтесь с лечащим врачом.

При заболевании можно употреблять лёгкий диетический бульон из свежих овощей без добавления специй и супы, приготовленные на отваре. Рассмотрю два рецепта.

Лёгкий картофельный суп

Ингредиенты:

Готовый бульон – 1,5 л,
Помидор – 1 штука,
Картофель – 4 штучки,
Морковь – 1 штучка,
Лук – 1 головка,
Растительное масло – 5 мл,
Сметана – 1 чайная ложка,
Соль, петрушка – по вкусу.

Приготовление:

Промываю и нарезаю овощи. Тушу на медленном огне с минимальным количеством масла (кроме картофеля). Для вкуса в пассировку добавляю столовую ложку бульона.
В кастрюлю с бульоном выкладываю картофель, через 10-15 минут отправляю овощную заправку. Перемешиваю. Убавляю огонь до минимального. Варю до готовности в течение 40 минут.
Подаю на стол, украсив зеленью (использую петрушку) и ложкой сметаны.

Суп овощной с цукини

Ингредиенты:

Вода – 1 л,
Картошка – 400 г,
Морковь – 150 г,
Лук-порей – 1 головка,
Цукини – 250 г,
Оливковое масло – 50 г,
Морковный сок – 100 мл.

Приготовление:

Мою и чищу картошку, нарезаю на крупные кусочки и ставлю вариться.
Пока картофель готовится, занимаюсь овощной заправкой. Нарезаю цукини кружочками. Отправляю на сковородку. Сначала обжариваю и подрумяниваю на оливковом масле. Добавляю воду, уменьшаю огонь и тушу до готовности.
Шинкую лук-порей, нарезаю морковку. Тушу вместе с цукини. Отправляю пассировку к почти сваренной картошке.
Довожу до кипения, солю.
Наливаю в самом конце морковный сок, перемешиваю.
Подаю на стол с украшением из свежей порезанной зелени.

Рецепты супов на овощном бульоне

Морковный суп-пюре после операции

Ещё один лёгкий супчик на овощном бульоне, рекомендованный врачами в послеоперационный период.

Ингредиенты:

Готовый бульон из овощей – 500 мл,
Морковь крупного размера – 2 штуки,
Растительное масло – 2 чайные ложки,
Сметана – 1 маленькая ложка.
Соль, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Тщательно мою морковь. Нарезаю маленькими частями (тонкими кольцами или брусочками). Выкладываю в кастрюлю.
Заливаю овощным бульоном. Варю до готовности моркови. Снимаю с плиты, даю остыть.
Переливаю супчик в удобную чашку. Добавляю соль и растительное масло. Взбиваю до однородной массы по консистенции, близкой к пюре, используя блендер (насадка для пюрирования).
Блюдо подаю на стол с зеленью и сметаной.

Полезный совет. По аналогии можно приготовить пюреобразный суп из тыквы. Подавать лучше с подсушенными семечками.

Овощной суп с брокколи для ребёнка-грудничка

Ингредиенты:

Филе курицы – 150 г,
Брокколи – 50 г,
Кабачок – 50 г,
Зелёная стручковая фасоль – 60 г,
Укроп – несколько веточек,
Соль не добавляем.

Приготовление:

Филе курицы тщательно промываю, нарезаю на маленькие кусочки.
Чищу кабачки, удаляю семена, брокколи разделываю на небольшие соцветия.
Кладу куриное филе в холодную воду. Довожу до кипения. Сливаю первый бульон. Повторно ставлю на плиту, готовлю на медленном огне. Убираю пену шумовкой. Через 15 минут выкладываю фасоль, брокколи и кабачки. Перемешиваю. В конце приготовления добавляю укроп для приятного аромата. Закрываю крышку, оставляю супчик «дойти».
Беру блендер и довожу блюдо до однородной массы.

Наваристые мясные супчики под запретом для малышей до 1 года. Только чистая отфильтрованная вода и свежие овощи. Бульоны на нежном курином филе в ограниченных количествах допускаются.
Добавление обжарки на растительном масле в детские супчики (до 10-12 месяцев) недопустимо.
Повремените с добавлением соли в жидкие блюда для питания своего ненаглядного маленького чуда в возрасте до 2 лет.
Кубики-бульоны быстрого приготовления и ароматные приправы-добавки сомнительного содержания использовать запрещается.

Куриный суп на овощном бульоне

Ингредиенты:

Куриная голень – 3 штуки,
Болгарский перец – 1 штука,
Лук – 1 головка,
Морковь – 2 штуки,
Вермишель – 1 столовая ложка,
Зелёный горошек – 3 большие ложки,
Лавровый лист – 1 штука,
Соль, перец горошком, петрушка – по вкусу.

Приготовление:

Готовлю овощной бульон. В кастрюлю кидаю морковь и лук, горошек чёрного перца и лавровый лист. Овощи должны иметь надрез и быть почищены. Варю целиком.
После закипания отвара кидаю птицу, предварительно помытую и очищенную от кожицы. Добавляю соль. Через 40 минут бульон приготовится. Процеживаю.
Достаю ингредиенты из отвара. Курятину отделяю от костей, когда остынет.
Добавляю в бульон новую покрошенную морковь (можно измельчить на тёрке) и болгарский перец, нарезанный полосками. Повторно кипячу, закидываю порезанную птицу, добавляю зелёный горошек. На завершающей стадии высыпаю вермишель. Варю на медленном огне не менее 5 минут.
Выключаю суп, даю настояться минуток 10 и подаю на стол. Украшаю сверху измельчённой петрушкой.

Сырный суп

Ингредиенты:

Овощной бульон – 1,8 л,
Сливочный сыр – 50 г,
Сыр твёрдых сортов – 150 г,
Сухарики белого хлеба – 100 г,
Картошка – 2 штуки.

Приготовление:

Для супа беру готовый бульон из моркови и лука с добавлением чёрного перца и лаврового листа. Ставлю на плиту разогреваться.
Занимаюсь картофелем. Чищу и режу на аккуратные кубики среднего размера. Скидываю в закипающий навар. Варю 15 минут.
Извлекаю картошку, отправляю в блендер и измельчаю до вязкой консистенции. Картофель в виде пюре снова отправляю в бульон.
Когда суп вновь закипит, кладу сливочный сыр. Количество сыра регулирую по настроению. Тщательно перемешиваю. Варю на небольшом огне до расплавления сыра. Снимаю с плиты, даю 3-4 минутки настояться.
Измельчаю на тёрке твёрдый сыр. Отправляю в тарелку с супом. Дополнительно украшаю сухариками и свежей зеленью.

Кушайте на здоровье!

Суп из белой спаржи на овощном бульоне

Ингредиенты:

Овощной бульон – 1 л,
Белая спаржа – 400 г,
Лук – 1 штука,
Сливки – 100 мл,
Сливочное масло – 1 большая ложка,
Соль, перец, паприка и свежая зелень – по вкусу.

Приготовление:

Спаржу промываю, удаляю загрубевшие края и обсушиваю кухонными салфетками. Нарезаю на кусочки средних размеров.
В кастрюлю кидаю ложку сливочного масла и начинаю растапливать на медленном огне. Лук чищу и нарезаю на маленькие частички. Скидываю овощ в растопленное масло и обжариваю 2-3 минуты.
Кладу порезанную спаржу в кастрюлю, наливаю овощной бульончик. Сбавляю огонь со среднего до малого. Немного подсаливаю, добавляю перец горошком. Варю 30 минут.
Когда спаржа приготовится, использую погружной блендер для придания кремообразной консистенции будущему супу.
В конце наливаю сливки. Перемешиваю. Оставляю суп на слабом огне на 3-4 минуты. Главное – не доводить до активного бурления и кипения. Блюдо разливаю по тарелкам, украшаю паприкой и зеленью.

Овощные супы занимают самое главное место на обеденном столе каждого.

Ведь это блюдо обладает очень хорошим вкусом, ароматом и питательностью.

Помимо этого, супы на основе овощей способствуют нормализации пищеварения, улучшают аппетит и приводят в норму обмен веществ.

Эти блюда можно использовать во время диетического питания, а также это угощение станет отличным вариантом обеда для приверженцев вегетарианского питания.

Для того чтобы разнообразить свое меню, предлагаем рассмотреть несколько рецептов (с наглядными фото) супчиков на основе различных овощей.

Овощной суп: простые рецепты для вкусного обеда

С кабачками и капустой

Как готовить:

В кастрюлю наливаем воду или бульон и ставим на огонь. Разогреваем;
Очищаем картофельные клубни от кожуры, нарезаем кусочками среднего размера;
Засыпаем картофель в жидкость и оставляем вариться;
Кабачок чистим от шкурки, разрезаем и вынимаем все семечки с мякотью. Очищенный кабачок нарезаем кубикам;
Засыпаем кабачок к картофелю;
Капусту споласкиваем и шинкуем в виде соломки или квадратиками. Засыпаем капусту к остальным компонентам в кастрюлю;
Морковь нужно промыть, счистить шкурку и натереть крупной теркой. Засыпаем морковь в суп;
Помидор промываем, рубим в виде квадратиков. Кладем помидор в емкость с овощами, все перемешиваем;
Промываем сладкий перец, разрезам на две части и вычищаем семечки. Режем соломкой или квадратиками;
Засыпаем перец в наш овощной суп, все размешиваем. Оставляем вариться до готовности, примерно минут 15-20;
Промываем зелень. Нарезаем мелкими кусочками;
Минут за 5 до готовности подсаливаем все, добавляем специи. Перемешиваем. Сверху посыпаем зеленью и закрываем крышкой;
Выключаем огонь и даем время постоять минут 10.

С чечевицей и сладким перцем

Составляющие компоненты:

400 грамм красной чечевицы;
6 картофельных клубней;
1 корнеплод моркови;
Луковица – 1 штука;
1 стручок сладкого перца;
Один помидор;
2000 мл воды;
Немного растительного масла;
Пучок зелени;
Соль – на свой вкус;
По желанию специи;
Лимон на свое усмотрение.

Период готовки - 1 час.

Уровень калорийности – 79.

Процедура готовки данного овощного супа:

Для начала чечевицу заливаем холодной водой и хорошенько промываем;
Откидываем чечевицу на сито, чтобы стекла вся вода;
Промываем томат и стручок сладкого перца. Помидор нарезаем кубиками;
Перец режем пополам и вытаскиваем все семечки, удаляем плодоножку. Шинкуем перец соломкой или квадратиками;
Морковку промываем, счищаем шкурку и перетираем на крупной терке;
Счищаем с луковицы шелуху, промываем в прохладной воде и рубим небольшими кусочками;
Картошку очищаем от кожуры, моем и режем ломтиками небольшого размера;
В кастрюлю подливаем немного растительного масла и помещаем на газ;
В горячее масло сыпем кусочки моркови, лука, все размешиваем и жарим пару минут;
Далее выкладываем туда перец, все перемешиваем;
Ставим чайник с водой на плиту и прогреваем;
К овощной зажарке добавляем картофельные кусочки, чечевицу, все перемешиваем и заливаем горячей водой из чайника почти до края кастрюли;
После этого добавляем помидорную нарезку. Все подсаливаем, приправляем специями, убавляем огонь и оставляем вариться овощной суп минут 10-15 до готовности;
Тем временем споласкиваем зелень и шинкуем на мелкие кусочки;
В конце все посыпаем зеленью, выключаем плиту, прикрываем крышкой и оставляем настаиваться минут 10-15.

Овощные супы-пюре

«Ренуар» с баклажанами

Компоненты для готовки:

Баклажаны – 3-4 штуки;
Томат свежий – 1 штука;
Лук – 1 головка;
Чеснок – 3 зубца;
Сливочный сыр мягкий – 70 грамм;
Растительное масло;
Бульон овощной – 400 мл;
180 мл сливок или сметаны;
Немного черного и жгучего красного перца;
Немного смеси прованских трав;
Соль на свой вкус.

Период готовки – 1 час.

Калорийность – 70.

Как готовить овощной суп-пюре «Ренуар»:

С баклажан нужно аккуратно удалить всю шкурку;
Нарезаем баклажаны небольшими кубиками, выкладываем кусочки баклажан в соленую воду и оставляем там на 30 минут;
Помидор нужно поместить на некоторое время в горячую воду. За счет этого можно будет легко снять шкурку;
Вынимаем томат из воды, аккуратно убираем шкурку и разрезаем на средние кусочки;
С чесночных зубцов нужно убрать шкурку;
Далее на фольгу нужно положить кусочки помидор и зубчики чеснока;
Прогреваем духовку до 200 градусов и помещаем туда фольгу с помидорами и чесноком. Оставляем запекаться на 20 минут;
Тем временем чистим лук от шкурки, нарезаем небольшими кусочками;
Ставим на плиту сковороду, подливаем растительное масло и прогреваем. Засыпаем туда лук и обжариваем со всех сторон до золотистого цвета;
Затем сливаем с баклажан всю жидкость, кусочки баклажанов отжимаем от лишней жидкости;
Отжатые кусочки баклажанов кладем в сковородку с луком, обжариваем со всех сторон 1-2 минуты;
Затем заливаем воду, примерно 1,5 стакана;
Все посыпаем прованскими травами, специями, подсаливаем;
Как только все начнет кипеть, убавляем огонь и провариваем минут 10;
Далее всю смесь снимаем с плиты, оставляем постоять до полного остывания;
После этого переливаем все в емкость блендера и перемалываем;
Вынимаем из духовки помидоры с чесноком, кладем в емкость блендера с пюре, посыпаем черным и красным перцем и снова все перемешиваем до однородности;
Затем добавляем плавленый сыр, сливки и снова перемешиваем;
Разливаем овощной суп-пюре по тарелкам и подаем на стол.

Готовим первое блюдо из брокколи и кабачков

Что будет нужно для данного супа-пюре:

Кабачок среднего размера – 1 штука;
Капуста брокколи – 1 соцветие;
Одна луковая головка;
3-4 большие ложки сливок;
Растительное масло;
Специи – на свое усмотрение;
Зелень в сушеном виде – щепотка;
Немного соли.

Сколько готовится – 40-60 минут.

Калорийность – 85.

Как готовить такой суп-пюре:

Для начала с лука счищаем шкурку, промываем и шинкуем небольшими квадратиками;
Ставим на огонь сковородку, подливаем масло и прогреваем;
На разогретое масло засыпаем нарезанный лук, обжариваем. В процессе жарки лук нужно периодически помешивать, чтобы он не подгорел. Жарим до мягкости;
С кабачка следует счистить шкурку, разрезать на несколько частей и удалить все семечки и мякоть;
Нарезаем средними кусочками, выкладываем в емкость, заливаем водой, подсаливаем и ставим отвариваться до готовности;
Брокколи разделяем на соцветия, кладем в емкость, заливаем водой, подсаливаем и отвариваем до готовности;
После того как кабачки будут готовы, добавляем туда половину обжаренного лука и половину сливок (2 большие ложки);
При помощи погружного блендера все взбиваем до состояния пюре;
Затем оставшуюся часть обжаренного лука кладем в кастрюлю с брокколи, также туда выкладываем 2 большие ложки сливок;
Брокколи взбиваем погружным блендером до состояния пюре;
Наливаем на тарелку сначала кабачковое пюре, затем пюре из брокколи;
Все посыпаем специями, сушеной зеленью и подаем на стол.

Диетические рецепты первых блюд

Из сельдерея

Что потребуется:

Сельдерей свежий – 300 грамм;
1 морковный корнеплод;
Лук – 1 головка;
Картофель – 3-4 клубня среднего размера;
Три помидора;
Пучок петрушки;
Вода питьевая – 1 литр;
Немного соли и специй.

Длительность готовки – 1 час.

Калорийность – 45.

Приступаем к готовке диетического овощного супа:

В емкость заливаем воду, подсаливаем и ставим на плиту;
С лука удаляем шкурку и шинкуем мелкими кусочками;
Морковь промываем, счищаем с корнеплода шкурку и грязь, промываем. Нарезаем корнеплод тонкой соломкой или перетираем на крупной терке;
Сельдерей споласкиваем и режем в виде колец;
Засыпаем в кипящую воду кусочки лука, перемешиваем и провариваем минут 5;
Далее в жидкость всыпаем сельдерей и морковь. Оставляем вариться минут 5-10;
Тем временем чистим картофель от шкурки, промываем и нарезаем кубиками;
Засыпаем картошку к остальным компонентам, перемешиваем, оставляем вариться на 15 минут;
Помидоры промываем, режем кубиками. Засыпаем помидоры в суп, все перемешиваем;
Провариваем суп минут 15, добавляем специи;
Зелень промываем, встряхиваем и режем мелкими кусочками;
В конце суп посыпаем зеленью, закрываем крышкой и даем время постоять минут 20-30.

Картофель – 1-2 штуки (на свое усмотрение, можно не добавлять);

Сладкий перец – 1 штука;

Пучок петрушки;

Лук зеленый – 4-5 перьев;

Немного соли.

Сколько готовится – 1 час.

Калорийность – 75.

Как готовить диетический овощной суп с грибами:

На плиту ставим кастрюлю с водой и прогреваем;
Тем временем грибы промываем, чистим и нарезаем пластинками или соломкой;
Засыпаем грибы в горячую воду и оставляем вариться;
Морковь очищаем, промываем и перетираем крупной теркой;
Засыпаем морковь в емкость к грибам, оставляем вариться;
С лука удаляем шкурку, закидываем в емкость прямо в целом виде;
Кладем в емкость корень сельдерея и оставляем вариться до 30 минут;
Затем очищаем сладкий перец от семян и плодоножки, нарезаем соломкой и кладем в емкость с остальными овощами;
Картофель очищаем, промываем и рубим кубиками. Отвариваем до готовности в отдельной емкости;
В конце споласкиваем петрушку и зеленый лук. Режем мелкими кусочками;
Выключаем овощной суп, добавляем картофель, подсаливаем, посыпаем зеленью;
Накрываем крышкой и оставляем постоять минут 30.

Кулинарные подсказки

Для разнообразия и придания аромата в овощной суп можно добавить специи, черный перец;
После приготовления в суп можно класть сметану или сливки. Это придаст ему питательность;
Овощные супы можно готовить на овощном отваре, мясном бульоне или воде.

Приготовление овощного супа – это простая задача, с которой справится каждая хозяйка. Это блюдо поможет разнообразить ваше повседневное меню и насытить организм полезными витаминами и веществами.

Поэтому не откладывайте его приготовление на потом, а сделайте его как можно быстрее.

Для каждого, кто следит за своим здоровьем, соблюдает пост или планирует похудеть, супы из овощей станут прекрасным вариантом для разнообразия рациона. Существует огромное количество рецептов с фото, как приготовить вкусный вегетарианский, диетический, питательный с мясом, крем-суп или итальянский минестроне с макаронами.

Польза овощных супов

Первые блюда с ингредиентами растительного происхождения – это полезная еда с большим содержанием клетчатки, которая положительно влияет на здоровье человека. Суп на овощном бульоне положительно сказывается на обменных процессах, улучшает перистальтику кишечника, легко усваивается, отличается низкой калорийностью. Готовить супчики из свежих сезонных овощей очень важно. После термической обработки ингредиенты гораздо лучше усваиваются, чем в сыром виде, поэтому подходят взрослым и детям.

Чем полезен овощной суп? Включение его в рацион способствует очищению организма от токсинов, насыщению витаминами, снижению веса. Объясняется это свойствами отдельных продуктов:

Морковь содержит много каротина, минералы, витамины C, B, D, E.
Капуста – один из основных источников бета-каротина, кроме того, в ней содержится много калия, кальция, железа, витамина С, Е.
Картофель содержит магний, натрий, железо, калий, витамины С, В, фолиевую кислоту.
Репчатый и зеленый лук содержат ценные вещества, которые способствуют нормализации работы щитовидной железы, сердца, сосудов.

Вегетарианские супы

В настоящее время очень многие решили отказаться от пищи животного происхождения и предпочли вегетарианство. Существует огромное количество вкусных первых блюд, которые готовят из чечевицы, капусты, брокколи, сельдерея, картошки и прочих ингредиентов. Веганские супы варят на овощном бульоне, добавляя растительное масло. Бульонные кубики брать для них не стоит, лучше использовать натуральные приправы из трав и соцветий.

Для похудения

Одним из лучших способов похудеть является включение в рацион первых блюд из растительных продуктов. Таким супчиком можно быстро насытить организм, потребляя немного калорий. Диетический вариант готовится без зажарки, животных жиров, пакетированных приправ, сахара. Такой способ похудения считается очень эффективным, ведь первые блюда хорошо насыщают организм благодаря содержанию клетчатки и готовиться к диете особенно не нужно. Однако этот вариант не подойдет тем, кто не любит бульоны и супы.

Рецепты овощных супов без мяса

Многие хозяйки привыкли готовить наваристый мясной бульон, который заправляя овощами, превращают в суп. Однако первое блюдо не обязательно варится с мясом или содержит много натрия. Некоторые рецепты вкусных овощных супов обходятся без курицы или говядины. Бульон для такого блюда готовится из консервированного сельдерея с луком, грибов или капусты. Готовый отвар при желании можно заморозить и хранить до трех недель.

Как сварить овощной бульон:

Берут корень сельдерея, морковь, репчатый лук и порей по 100 г.
Все хорошо промывают, нарезают кусочками.
Ингредиенты помещают в кастрюлю, заливают водой.
На сильном огне доводят бульон до кипения.
Варят около 30 минут, убавив пламя.
Смесь процеживают.

Из капусты

Данный рецепт приготовления подходит для питания детей и взрослых. Суп на овощном бульоне с капустой поможет разгрузить организм, ведь у него низкая калорийность. Кроме диетических свойств стоит отметить, что это блюдо будет полезно больным гастритом или панкреатитом, пациентам после длительного лечения или операций. За основу можно брать бульон из сельдерея или грибной отвар.

Ингредиенты:

капуста – 1 кочан;
помидор – 1 шт.;
перец сладкий – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
бульон овощной – 5 л.

Способ приготовления:

Овощи нашинковать.
Вскипятить бульон.
Добавить продукты в кастрюлю.
Отварить овощи до мягкости.
Подавать суп, заправив белым йогуртом.

Овощной крем-суп

Очень оригинальным и вкусным получается первое блюдо кремообразной консистенции. Многие хозяйки знают, как приготовить суп-пюре из овощей, используя различные ингредиенты. Подавать блюдо можно с сухариками, поджаренными тыквенными семечками или сливками, чтобы добавить насыщенности и улучшить вкусовые качества. Для похудения овощной суп лучше готовить постным, без продуктов животного происхождения. Допускается введение специй и приправ, если это не детский суп.

Ингредиенты:

тыква – 650 г;
оливковое масло – 50 г;
картофель – 3 шт.;
вода – 0,9 л;
сок лимона – 30 мл.

Способ приготовления:

Тыкву и картофель очищают от кожуры, нарезают кубиком.
Отдельно отваривают овощи до готовности.
Взбивают блендером вареные тыкву и картофель.
Соединяют вместе две основы.
Добавляют лимонный сок, оливковое масло.
Доводят суп до кипения.

В мультиварке

Для тех, кто отслеживает калорийность всех блюд, готовит детское питание (его вводят с 12 месяцев) или продумывает постное меню, рекомендуется приготовить вкусный овощной суп-пюре в мультиварке. Для заправки подходит чеснок, зелень, йогурт. При желании подавать суп можно с сухариками или специями. Готовить первое блюдо можно с добавлением мяса, в этом случае его закладывают вместе с другими продуктами.

Ингредиенты:

картофель – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
капуста цветная – 6 небольших соцветий.

Способ приготовления:

Все продукты промыть, нарезать кусочками, поместить в мультиварочную емкость.
Добавить воду, чтоб скрывала все компоненты.
Включить режим «Варка» или «Тушение» (при этом время приготовления должно быть около 25 минут).
Переложить продукты в кастрюлю, взбить блендером до получения однородного пюре.
Разлить по тарелкам, заправить сливками, йогуртом или маслом.

С кабачками

В сезон сбора урожая обязательно стоит сварить для всей семье оригинальный суп на овощном бульоне с добавлением разных компонентов. Это отличный вариант для детского меню, подходит для питания в период расстройств ЖКТ и похудения, ведь цукини хорошо усваиваются и не вызывают аллергии. Как приготовить суп с кабачками и овощами, описано в представленном ниже пошаговом рецепте с фото.

Ингредиенты:

картофель – 4 шт.;
кабачок небольшой – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
перец сладкий – 1 шт.;
томат – 1 шт.;
лук зеленый – 4 пера;
масло подсолнечное.

Способ приготовления:

Картофель очистить, порезать кубиком, поставить вариться.
Лук репчатый очистить, порезать, поджарить на сковороде.
Перец очистить от семян, нашинковать, добавить к луку, тушить несколько минут.
Помыть, порезать кусочками томат, добавить в зажарку.
Тушить продукты до образования однородной красной массы.
Кабачок очистить, порезать, добавить в кастрюлю с картофелем, варить 5 минут.
Добавить в суп овощную зажарку, довести все до кипения, варить 3 минуты.

Диетический с брокколи

Сложно найти более щадящую пищу, чем овощные первые блюда. Как правило, это низкокалорийная еда, которая богата ценными витаминами, легко усваивается, содержит много клетчатки. Брокколи – идеальный продукт для диетического меню. В ее составе присутствуют аминокислоты, углеводы, белки. В процессе приготовления супа с брокколи можно использовать разные ингредиенты: спаржу, картофель, фасоль, зеленый горошек, морковь. Ниже представлен рецепт диетического супа на овощном бульоне с фото.

Ингредиенты:

брокколи – 360 г;
сельдерей – 170 г;
лук-порей – 35 г;
чеснок;
картофель – 350 г;
морковь – 180 г;
репчатый лук – 1 шт.;
овощной бульон – 1,6 л.

Способ приготовления:

Очистить и выложить в кастрюлю лук, морковь и сельдерей.
Отварить продукты в воде, когда закипит убавить огонь.
Готовить бульон в течение 25 минут.
Разделить брокколи на соцветия, стебель измельчить.
Картофель очистить, порезать.
Овощи из бульона порезать кусочками.
Поместить все в кастрюлю, влить процеженный овощной бульон.
Варить все вместе около 8 минут.

Без картошки

Среди всех овощей на огороде одним из самых калорийных является картофель. Чтобы блюдо получилось диетическим и низкокалорийным, рекомендуется обойтись без этого корнеплода в процессе приготовления. Постный суп без картошки можно сварить из капусты, томатов или кабачков. Ниже представлен рецепт оригинального первого блюда, который подойдет всем худеющим и соблюдающим церковный пост.

Ингредиенты:

томаты – 200 г;
перец болгарский – 1 шт.;
рис – 50 г;
масло оливковое;
базилик;
чеснок.

Способ приготовления:

Рис поставить вариться в кастрюле, добавив 1,5 литра воды.
Перец почистить, нашинковать, добавить к рису через 20 минут.
Томат помыть, порезать, сбрызнуть маслом, отправить в духовку на полчаса.
Часть запеченных томатов оставить, а вторую часть взбить блендером в пюре.
Добавить полученную смесь в кастрюлю с рисом, довести суп до кипения.
Подавать с кусочками печеных помидоров.

На мясном бульоне

Многие хозяйки традиционно готовят своим домашним первые блюда с добавлением курочки, фрикаделек, индейки. При этом овощные супы на мясном бульоне – это не обязательно высококалорийная и вредная пища. Таким блюдом можно побаловать взрослых членов семьи и детей, добавляя в него плавленый сыр, шампиньоны, вермишель или взбитое куриное яйцо. Очень полезным является говяжий или бульон, особенно после болезни, операций, отравлений. На их основе готовятся диетические и наваристые первые блюда.

На курином бульоне

Если вы хотите, чтобы ваш суп сочетал в себе всю пользу овощных ингредиентов и питательного куриного бульона, то обязательно попробуйте воплотить на своей кухне данный рецепт. Это первое блюдо можно готовить для всей семьи ежедневно, ведь оно получается легким, диетическим, питательным и полезным. Куриный суп с овощами варится очень быстро, с рецептом справятся даже начинающие хозяйки.

Ингредиенты:

кабачок – 200 г;
грудка куриная – 2 шт.;
цветная капуста – 200 г;
картофель – 3 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
томатная паста – 2 ложки.

Способ приготовления:

Промывают куриные грудки под проточной водой, оставляют обсохнуть.
Укладывают мясо в кастрюлю с водой, ставят на плиту, доводят до кипения.
Добавляют в кастрюлю очищенный лук.
Когда курица сварится, вынимают ее из бульона, остужают, разделывают на волокна.
Лук больше не используют, бульон процеживают через сито.
Моют, чистят, трут на терке морковь.
Цветную капусту моют, мелко шинкуют.
Бульон ставят на огонь, солят, добавляют специи, доводят до кипения.
В кипящую жидкость бросают подготовленные овощи.
Моют, чистят, нарезают картофель.
Добавляют в кастрюлю мясо с картофелем, томатную пасту.
За 15 минут до окончания добавляют очищенный и порезанный кубиком кабачок.
Готовый суп разливают по тарелкам, подают с зеленью и сметаной.

С индейкой

Чтобы получить первое блюдо с богатым вкусом, стоит воспользоваться следующим рецептом. Суп с индейкой и овощами обязательно понравится всем домочадцам и гостям. Блюдо получается ароматным, вкусным, аппетитным, сытным. Это прекрасный вариант для детского питания, ведь индейка – гипоаллергенное и легкоусвояемое мясо. Подавать суп можно со сметаной и зеленью, но перед этим рекомендуется настоять его в течение 15 минут.

Ингредиенты:

голень индейки – 450 г;
лук-порей – 1 стебель;
картофель – 1 шт;
морковь – 1 шт.;
масло сливочное – 50 г;
кукуруза консервированная – 100 г;
брокколи – 200 г;
фасоль консервированная – 100 г;
томатная паста – 2 ложки.

Способ приготовления:

Варят бульон. Для этого индейку укладывают в кастрюлю, заливают водой, ставят на плиту. Готовят около 1 часа, после чего добавляют лавровый лист, специи. Через 15 минут из кастрюли вытаскивают мясо, бульон процеживают.
Индейку нарезают порционными кусками, помещают в кастрюлю с процеженным бульоном.
Овощи промывают, чистят, нарезают. Картофель – кубиком, морковь соломкой, лук-порей – кольцами.
Картофель укладывают в кастрюлю.
Морковь с луком обжаривают на сковороде 5 минут.
Добавляют в зажарку томатную пасту, готовят еще 2 минуты.
В кастрюлю добавляют фасоль, кукурузу, зажарку, брокколи.
Варят около 10 минут.

Некоторые ошибочно считают, что вкусными могут быть только первые блюда с добавлением мяса. Однако иногда полезно разгрузить организм, употребляя растительную пищу. Вкусный постный суп на овощном бульоне с крупами может получиться не менее питательным, изысканным и аппетитным, если приготовить его правильно. Опытные шеф-повара рекомендуют добавлять бобовые овощи и грибы в такие блюда, чтобы повысить их пищевую ценность. Кроме того, не стоит забывать про зажарку на растительном масле. Овес, гречка, пшеница сделают суп на овощном бульоне питательнее, полезнее и сытнее.

Видео

Супы без мяса – отличный выход в случае, если вы не едите мясные продукты, а так же если вдруг в доме не оказалось ни одного куска мяса. Постный супчик ничуть не хуже утоляет голод, чем наваристый мясной.

Самый простой и быстрый рецепт

Подготавливаем продукты. Картошку, лук и морковку моем, чистим и нарезаем. Воду в кастрюле ставим на огонь и ждем закипания. На раскаленной сковороде немного обжариваем лук и морковь. Как только овощи станут мягкими, выключаем плиту.

Кипящую воду солим и кладем картофель. Как только он будет готов, кладем в суп нашу овощную зажарку. Кидаем горсточку вермишели и сразу выключаем плиту. Готовый суп предпочтительнее подавать с зеленью.

Суп без мяса с рисом

Время – 30 минут. Калорийность – 46 ккал на 100 граммов.

Рис тщательно промываем и замачиваем на полчаса. Воду для супа ставим на огонь и доводим до закипания. Картофель моем, очищаем и нарезаем кубиками. Добавляем его в воду и варим до полуготовности. В данном варианте супа мы не будем делать зажарку. Поэтому далее кладем в воду морковку и лук. Нарезать их можно так, как вам удобно.

Рис можно класть на этапе закладки картофеля. Обязательно следует солить суп только после его добавления! Рисовая крупа вбирает в себя часть соли, так что привычного количества может оказаться недостаточно. Доводим рис до готовности и выключаем плиту. Подаем суп с зеленью.

Гороховый постный суп

Гороховый суп получается очень вкусным даже без мяса. Конечно, блюдо с куском мяса и копченостями будет пикантнее, но даже без них вкус совершенно не пострадает. Отличный вариант в пост. Берем следующие продукты:

2 литра воды;
горох колотый – 1 стакан;
морковка – 1 штука;
луковица – 1 штука;
картофель – 3 средних клубня;
сливочное масло – 30 граммов;
соль по вкусу.

Первым делом ставим на огонь кастрюлю с водой. Все овощи моем и чистим. В разогретой сковороде обжариваем лук до мягкости. Добавляем натертую морковку и тушим под закрытой крышкой до готовности.

В кипящую воду кладем порезанный кубиками картофель и замоченный за час горох. Необходимо уже на данном этапе добавить соль. Как только горох будет готов, добавляем зажарку. Закрываем крышкой и даем супу настояться. Можно положить в кастрюлю лавровый лист и пару горошинок черного перца. Подаем суп с сухариками или с зеленью.

Рецепт картофельного супа

Картофельный суп – в общем то, вариация самого простого супа без мяса. Единственное отличие – мы возьмем больше картофеля, не будем добавлять вермишель, а также положим в него немного томатной пасты. Для такого супа нам нужно будет взять:

2 литра воды;
картофель – 4 небольших клубня;
лук – 2 небольших головки;
морковка – 1 штука;
томат-паста – 1 ст. ложка;
соль, специи и зелень по вкусу.

Ставим кастрюлю с водой на конфорку и ждем закипания. Все овощи моем, очищаем и нарезаем. Картофель режем кубиком и отправляем вариться. Лук и морковку нарезаем тонкой соломкой и обжариваем на среднем огне до золотистого цвета.

Кладем томатную пасту и добавляем немного воды. Оставляем овощи тушиться на медленном огне до готовности. Как только картофель будет сварен, добавляем зажарку в суп и выключаем огонь.

Подаем суп с зеленью или сухариками.

Овощной вегансий суп

Овощной суп – настоящая находка, особенно для лета. В составе блюда преобладают овощи, так он вкусный, полезный и сытный. Отличный вариант для поста, диеты или детей.

Время – полчаса, калорийность – 30 ккал на 100 граммов.

Воду ставим на огонь. Картофель режем кубиками, цветную капусту разделяем на небольшие соцветия. Кладем их в кипящую воду.

В это время на сковороде обжариваем лук и морковку. Режем их тонкой соломкой или кубиком, кому как удобно. Как только лук стал мягким, добавляем болгарский перец, нарезанный соломкой. Тушим 10 минут под закрытой крышкой.

Как только картофель сварился, добавляем в кастрюлю порезанный сельдерей и цуккини. Варим 10 минут до готовности всех овощей. Добавляем овощную зажарку. Выключаем огонь и даем супу настояться.

Борщ без мяса

Борщ без мяса не менее вкусен, чем с ним. Это также отличный и сытный диетический вариант.

вода – 2 литра;
капуста – 300 грамм;
свекла – 1 штука;
лук – 1 штука;
морковка- 1 штука;
картошка – 2 клубня;
томат-паста – 2 ст. ложки;
сахар – 1 ч. ложка;
сок лимона – 1 ч. ложка.

Время - 45 минут. Калорийность - 45 ккал на 100 граммов

Воду кипятим. В это время на раскаленном масле пассеруем лук и морковку. Как только овощи подрумянятся, добавляем натертую свеклу. Посыпаем ее сахаром и накрываем крышкой. Тушим все овощи до мягкости. Как только плита будет выключена, поливаем зажарку лимонным соком, чтобы свекла не потеряла цвет в супе. Еще один вариант – добавить немного яблочного уксуса.

В кипящий бульон кладем нашинкованную капусту. Солим и варим до полуготовности. Далее кладем картошку, порезанную кубиком. Как только все овощи сварятся, кладем в борщ томатную пасту и тушеные овощи. Выключаем конфорку, добавляем в суп перец и лавровый лист. Подавать со сметаной.

Читайте как испечь в наше статье.

Как приготовьте вкусные тефтели со сливочным соусом в духовке. Предлагаем вам самую интересную подборку этого .

Приготовьте вкусные дареные пирожки с картошкой - такое блюдо хорошо подойдет для поста или как дополнение к борщу. .

Гречневый суп без мяса

Гречневый суп – незаменимое блюдо для детского и диетического меню. Мы предлагаем рецепт такого супа с грибами. Получится идеальное блюдо для вегетарианцев, постящихся, следящих за фигурой и детишек.

2, 5 литра воды;
гречка – половина стакана;
картошка– 2 штуки;
луковица– 1 штука;
морковка – 1 штука;
шампиньоны – несколько крупных грибов;
соль и специи по желанию.

Время – 40 минут. Калорийность – 60 ккал на 100 граммов.

Ставим кастрюлю с водой на конфорку и доводим до закипания. Картофель нарезаем кубиком вместе с морковкой. Кладем овощи в воду и убавляем огонь. Солим по вкусу. Гречку тщательно промываем и кладем в суп. Варим до готовности.

Нарезаем лук полукольцами. Шампиньоны режем мелкими кубиками. Обжариваем луковицу и грибы на раскаленной сковороде. Как только грибы будут готовы, выключаем конфорку. Добавляем зажарку в суп, пробуем на соль. Подавать можно с зеленью или сметаной.

Кабачковый крем-суп без мяса

Настоящее ресторанное блюдо можно получить из самых простых продуктов. Попробуйте данный крем-суп, и вы не останетесь равнодушными!

Время – 40 минут. Калорийность – 80 ккал на 100 граммов.

Ставим воду на огонь. Кабачок моем и нарезам произвольными кусочками. В кипящую воду добавляем кабачок, картофель кубиками и отвариваем до полной готовности.

Лук нарезаем любым удобным способом и обжариваем в сливочном масле до размягчения. По желанию можно натереть немного морковки. Кладем луковую зажарку в кастрюлю с супом. Даем блюду настояться около получаса. Теперь можно придавать ему нужную консистенцию.

Теперь наше блюдо взбиваем с помощью блендера. Лучше всего взять погружной, чтобы не переливать суп в другую посуду. Измельчаем массу и вливаем в нее сливки. Солим, перчим и по желанию добавляем чеснок и зелень. Можно добавлять в блюдо тертый сыр. В диетическом варианте отсутствуют сливки и сыр. Можно добавить в блюдо чеснок, специи и зелень.

Постный суп без мяса с грибами и фасолью

Суп отличается высоким содержанием белка за счет грибов и фасоли. Идеальный вариант для вегетарианцев и поста.

2 литра воды;
шампиньоны – 3 крупных гриба;
луковица – 1 штука;
морковка – 1 штука;
консервированная фасоль – 1 банка;
картошка – 2 штуки;
перец и соль по вкусу.

Время – 45 минут. Калорийность – 70 ккал на 100 граммов.

В кипящую воду кладем порезанный кубиками картофель и морковку. Лук и грибы мелко нарезаем и обжариваем на сковороде. Можно взять как сливочное, так и растительное масло. Овощной бульон солим и перчим. Добавляем в него банку фасоли. Как только картофель будет готов, кладем в суп грибы и лук. Даем блюду настояться и подаем с зеленью или сухариками.

Диетический суп-пюре из тыквы без мяса

Настоящий кладезь витаминов в холодную осень – тыквенный крем-суп. Пикантный вкус не оставит равнодушными никого. Мы сделаем блюдо диетическим, а значит, ни сливок, ни муки в нем не будет. Кроме того, такой суп каждый раз будет разного оттенка оранжевого – в зависимости от цвета мякоти тыквы.

тыква – 500 грамм;
лук -1 штука;
сладкий красный перец – 1 штука;
морковка – 1штука;
чеснок – 1 зубчик;
приправа карри – половина чайной ложки.

Время – 30 минут. Калорийность – 45 ккал на 100 граммов.

Начинаем приготовление супа. В кастрюльку с толстым дном наливаем растительное масло. туда лук, В нем до золотистого оттенка обжариваем лук. Натираем морковь на крупной терке и добавляем к луку. Накрываем крышкой и тушим до мягкости. Если смесь будет подгорать, вливаем пару столовых ложек воды.

Тыкву очищаем и нарезаем произвольными кусочками. Болгарский перец моем, очищаем от семян и режем аналогично. Складываем овощи в кастрюлю, подливаем столовую ложку воды. Тушим до готовности тыквы.

Готовые овощи необходимо измельчить. Для этого воспользуемся блендером. Тщательно взбиваем смесь до полного исчезновения комочков. Добавляем чеснок и карри, снова перемешиваем блендером. Солим по вкусу. Подавать крем-суп можно с гренками или же зеленью.

Еще один вариант приготовления супа – запечь тыкву в духовке вместе с остальными овощами, а затем взбить блендером. Для этого в нужную посуду складываем все продукты и накрываем крышкой. Томим на среднем огне около часа. Конечно, приготовление такого супа потребует больше времени, но вкус того стоит! Можно добавить сочные помидоры, немного сельдерея или же картофель.

Секреты приготовления овощных супов

При варке супа необходимо соблюдать последовательность закладки. Например, картошка варится одинаковое время с цветной капустой. А вот белокочанная доводится до готовности значительно дольше. Поэтому ее нужно класть раньше всех остальных продуктов;
Нарезайте все продукты для супа одинаково. Например, если картофель порезан соломкой, лук и морковка должны быть порезаны также;
Для аромата можно положить корень петрушки;
Идеальная заправка для овощного супа без мяса – сметана;
Лук и морковь пассируются на раскаленной сковороде. Чтобы придать им красивый золотистый оттенок, можно всыпать чуть-чуть сахарного песка;
Если в суп добавляется свекла, необходимо предварительно потушить ее с небольшим количество сахара и жира. Так она сохранит свой цвет;
Овощи следует класть только в кипящую воду. Так они сохраняют больше витаминов.

Теперь вы знаете несколько рецептов приготовления супов без мяса. Они разнообразят ваш рацион.

Экология питания: Овощные постные супы в последние годы вообще приобрели необыкновенную популярность. Вот и сегодня, в период Великого поста, они в самом центре внимания. Мы решили представить несколько оригинальных

Овощные постные супы в последние годы вообще приобрели необыкновенную популярность. Вот и сегодня, в период Великого поста, они в самом центре внимания. Мы решили представить несколько оригинальных. Они очень разные, и надеемся, что каждый найдёт себе рецепт по душе.

Суп-пюре из моркови с имбирем

Несмотря на то, что морковь - один из самых доступных и дешёвых продуктов, простые и полезные супы-пюре из неё не так уж часто появляются на наших столах. И совершенно напрасно. Они отличаются нежной консистенцией, приятным сладковатым вкусом и своеобразным овощным ароматом.

К тому же, морковь - удивительно пластичная основа: в морковный суп можно добавить рис, сыр или хлеб, картофель или сливки; расцветить вкус и запах мускатным орехом, кориандром, чесноком или имбирем. А чтобы полезные вещества моркови лучше усваивались, хорошо заправить такой суп-пюре маслом.

Вам понадобятся:

Морковь - 0.5 кг

Лук репчатый - 1 шт

Сливки нежирные - 1 стакан

Масло сливочное - 1 ст. ложка

Имбирь молотый - 1 ч. ложка

Овощной бульон (или вода) - 2 стакана

Соль - по вкусу (0.5 ч. ложки)

Перец молотый - по вкусу

Зелень

Как готовить

Морковь очистить и порезать некрупными кусочками, лук мелко покрошить. В кастрюле с толстым дном разогреть масло и потушить порезанный лук, пока он не станет прозрачным и нежным - примерно 4-5 минут.

Добавить морковь и имбирь, перемешать и немного прогреть; влить воду (или бульон) и варить на среднем огне 25-30 минут (проверить вилкой, стала ли морковь мягкой; если недостаточно - подержать на огне ещё).

Взбить морковь в блендере до пюреобразного состояния, перелить в кастрюлю, добавить сливки, посолить и поперчить по вкусу. При подаче на стол можно украсить зеленью.

Совет: если нет сливок, их можно заменить молоком, а сливочного масла добавить немного больше.

В следующем видео - приготовление морковного супа-пюре с рисом по классическому рецепту из Книги о вкусной и здоровой пище

Крем-суп из тыквы со сливками

Если у вас с осени до сих пор лежит парочка оранжевых ароматных тыквин (где-нибудь на балконе, в гараже или под кроватью), то вы прямо сегодня можете порадовать домашних оригинальным и очень красивым солнечным блюдом! Из тыквы получается удивительно вкусный и сытный суп-пюре. Причём набор продуктов для него настолько прост и доступен, что даже из кухни выходить не придётся))

В зависимости от того, собираетесь вы сделать это блюдо постным или нет, можно выбрать один из 2 вариантов: с добавлением сливок или просто на овощном бульоне. И ещё маленький, но очень существенный нюанс: на следующий день этот суп становится еще вкуснее!

Вам понадобятся:

Тыква - 1 кг

Лук репчатый - 1 шт

Чеснок - 1-2 зубчика

Сливки - 100 мл

Масло растительное (оливковое) - 2 ст. ложки

Соль - по вкусу

Сахар - 1/3 ч.ложки

Вода - 1.2 л

Для подачи - зелень, красный перец, сухарики, тыквенные семечки

Как готовить

Тыкву очистить от кожуры и семечек, нарезать небольшими кусочками. Лук почистить и нарезать, чеснок мелко порубить или пропустить через чеснокодавку.

Лук обжарить в сотейнике на маленьком огне до прозрачности (любители тимьяна могут добавить в этот момент 1-2 веточки приправы, это придаст супу особый привкус). Добавить чеснок и ещё немного (в течение минуты) обжарить. Выложить в сотейник порезанную тыкву, перемешать с луком и чесноком, добавить щепоточку сахара и обжаривать 5-7 минут, помешивая по необходимости. Затем влить воду, довести до кипения и варить 20 минут.

Погружной насадкой блендера размолоть размягчённую тыкву до состояния пюре (можно воспользоваться и картофелемялкой). Влить сливки, приправить по вкусу солью, перцем. Тщательно перемешать. При подаче на стол украсить по желанию: зеленью, тыквенными семечками, яркими кусочками горького перца, добавить кусочки жареного бекона или просто сухарики.

В записную книжку:

Примечательно, что супы из тыквы популярны во всём мире. Правда, готовят его везде по-своему. Мы тоже можем разнообразить это чудесное полезное блюдо, используя «закордонные» подсказки. Так, англичане добавляют в тыквенный суп яблоки и лук-порей, узбеки делают суп на молоке, австралийцы сдабривают его большим количеством специй, а итальянцы готовят суп с сыром, с рисом и даже… с вином! Так что, имея в доме несколько тыкв со своего огорода, можно существенно разнообразить наш зимне-осенний стол))

Чечевичный суп с овощами

Чечевица - удивительно податливый и очень многогранный продукт. Необыкновенная привлекательность её состоит в том, что она одновременно и сытная, и низкокалорийная: при высоком содержании белка и сложных углеводов в ней практически отсутствуют жиры. Поэтому готовят из чечевицы огромное количество блюд: супы, салаты и гарниры, котлеты, тефтели и биточки, хлеб и сладости.

Первые блюда из чечевицы готовятся легко и быстро, а получаются наваристыми, вкусными и сытными. Для супов выгоднее всего использовать красную чечевицу: она варится очень быстро. А если вдруг вы «прозевали» и переварили её - можете, хорошо перемешав, смело подавать блюдо как суп-пюре, это будет не менее вкусно и полезно!

Вам понадобятся:

Чечевица красная - 250 г

Болгарский сладкий перец - 2 шт

Морковь - 150 г

Лук репчатый - 150 г

Лук-порей - пучок

Сельдерей (стебли) - 150 г

Чеснок - 2 зубчика

Масло растительное (или оливковое) для обжарки

Пряности - по вкусу (можно свежие, можно сухие)

Соль, перец - по вкусу

Вода - 2.5 л

Как готовить

Чечевицу промыть, залить водой и поставить на огонь. Как только бульон закипит, огонь убавить и варить на медленном огне около 10 минут.

Покрошить репчатый лук, лук-порей и стебли сельдерея; морковь и болгарский перец нарезать соломкой или задуманными фигурами, а чеснок размельчить в чеснокодавке. Овощи немного припустить на растительном масле, добавить в бульон с чечевицей и варить до готовности 10-12 минут.

В самом конце посолить, добавить пряности (петрушку, базилик и так далее). Выключить огонь и дать супу настояться 10-15 минут. Разлить в тарелки, украсить зеленью. Подавать суп из красной чечевицы со свежим хлебом. Можно добавить в него ложку сметаны.

В записную книжку:

Некоторые предпочитают есть суп из чечевицы не горячим, а тёплым, утверждая, что в таком виде он вкуснее.

По желанию можно суп «пробить» блендером и подать как суп-пюре.

Немного недоваренная красная чечевица станет украшением практически любого холодного салата.

Любители супов с мясом могут при приготовлении заменить воду на мясной бульон.

Калорийность сырой чечевицы - 106 Ккал, варёной - 111 Ккал, а жареной - 101 Ккал.

Вегетарианский суп

Вам понадобятся:

Брокколи - 300 г

Картофель - 300 г

Морковь - 100 г

Зелёный горошек (замороженный или консервированный) - 100 г

Лук-порей - 100 г

Масло растительное - 50 г

Перец чёрный молотый - по желанию

Соль - по вкусу

Специи - по вкусу

Как готовить

Картофель почистить и нарезать кубиками или брусочками. Капусту разобрать на соцветия. Морковь почистить и порезать кубиками или кружочками. Лук-порей нарезать кружочками.

Морковь и лук-порей положить в разогретое масло и пассеровать на медленном огне. В кипящую подсоленную воду положить картофель и варить до готовности (15-20 минут). Если горошек консервированный, можно его положить сразу, как только вода после добавления картофеля снова закипит. Если зелёный горошек замороженный магазинный, то добавляют его за 5 минут до готовности картофеля, если свой, то чуть раньше - минут за 7-8.

Как только картофель сварился, в кастрюлю положить брокколи и обжаренные овощи, довести до кипения, добавить специи. Закрыть крышкой, убрать с огня и дать «дойти» 10-15 минут. Оригинальный вкус придадут супу растёртые грецкие орехи. Если по состоянию здоровья не рекомендуется добавление жареных ингредиентов, морковь и лук можно вместе с картофелем отварить без пассеровки.

Совет: очень важно правильно приготовить овощной бульон для вегетарианского супа. Его варят из картофеля, лука, моркови, капусты, корня сельдерея, петрушки и других овощей. Нарезанные крупными кусками овощи заливают хорошо нагретой водой и отваривают под крышкой на маленьком огне около получаса. После отключения огня бульону дают ещё настояться в течение 15-20 минут, тогда овощи и зелень максимально отдадут бульону свой вкус и аромат.

Холодный сливочный суп с рисом и курагой

Это один из тех супов, который может стать любимым блюдом выходного дня. Готовится легко, вкусен и смотрится красиво)

Вам понадобятся:

Курага - 150 г

Рис - 45 г

Сахар 30 г

Сливки 50 мл

Как готовить

Курагу промыть, залить водой, добавить сахар и поставить на огонь. Когда курага будет готова, часть её нужно будет протереть через сито, а часть оставить в целом виде.

Рис промыть сначала в холодной, затем в тёплой и в горячей воде и отварить (не переварить, чтобы он остался рассыпчатым). Перед подачей на стол рис аккуратно перемешать с протёртой курагой, добавить охлаждённый отвар кураги и заправить сливками.

Совет: сладость супа может быть разной - в зависимости от вкуса. Сладкоежкам количество сахара можно добавить, предпочитающим пищу без сахара - его просто проигнорировать, суп от этого своего очарования не потеряет. При желании сахар можно заменить мёдом. Тогда мёд добавляется непосредственно перед подачей на стол.

Томатный суп с фасолью

Замечательный постный рецепт. Этот суп придется по вкусу не только вегетарианцам и постящимся. Сытный и пикантный, он обязательно будет оценен мужской половиной.

Вам понадобятся:

Фасоль - 1 стакан

Морковь - 1 шт

Томатная паста - 150 г (можно заменить перетертой мякотью помидор)

Лук репчатый - 1 шт.

Масло оливковое - для жарки (3-4 ст. ложки)

Специи (чеснок, перец чили, тимьян, петрушка) - по вкусу

Соль - по вкусу

Как готовить

Фасоль промыть, залить холодной водой и оставить на сутки. После этого снова промыть, положить в кастрюлю, добавить 2 л воды и варить до готовности. Откинуть фасоль на дуршлаг. Бульон, в котором она варилась, довести водой до исходного объёма в 2 литра и поставить на маленький огонь.

Мелко порезанные морковь и лук обжарить на оливковом масле до нежной консистенции и добавить в бульон. Когда кипение возобновится, добавить томатную пасту и ¾ части отваренной фасоли и на небольшом огне варить 10-12 минут.

Бульон слить, фасоль и овощи взбить блендером в однородную массу и снова добавить бульон. Выложить в суп оставшуюся часть фасоли, довести до кипения, добавить соль и специи по вкусу. Подать суп можно с сухариками, насыпав их прямо в суп.

Совет: если вы решили использовать консервированную готовую фасоль, время приготовления супа намного сокращается. Буквально до 20, максимум - 25 минут. Этот суп обязательно должен быть густым, иначе у него будет «бедный» вкус.

Суп из нута с арахисом и зеленью

Суп из нута необыкновенно вкусен и питателен. Его маслянистая структура и лёгкий ореховый привкус придают приятную нежность и аромат. К тому же, нут - очень полезный продукт; его рекомендуют диабетикам и тем, кто страдает кожными заболеваниями, а частое употребление нута даже поможет избавиться от депрессии.

Суп из нута вкусен как на мясном бульоне, так и без добавления мяса. А благодаря свойствам нута, на второй день блюдо будет ещё вкуснее!

Вам понадобятся:

Говядина на косточке - 500 гр

Нут (сухой) - 1 стакан

Картофель - 4-5 шт

Морковь - 1-2 шт

Лук репчатый - 1-2 шт

Соль - по вкусу

Зелень, специи - по вкусу

Как готовить

В кастрюлю одновременно заложить промытые мясо и нут, налить воды, довести до кипения, снять пену. Убавить огонь, накрыть крышкой и оставить при слабом кипении (в режиме «тушение») на 2.5-3 часа. Примерно через 2.5 часа добавить соль, картофель, нарезанный кубиками, обжаренные лук и морковь и варить до готовности. За 2-3 минуты до окончания варки добавить специи.

Нутовый суп вкусен с чесноком, кориандром, красным перцем. При подаче насыпать в суп горсть арахиса, покрошить в тарелку зелень.

Совет: сухой нут можно замочить с вечера в большом количестве подсоленной воды. Воды нужно много, потому что нут при размокании сильно увеличивается в объёме. Предварительно замоченный, он варится в три раза быстрее - как правило, за час достигает готовности. Супы из консервированного нута тоже получаются очень вкусными. К тому же, время приготовления уменьшается вообще до 20-25 минут.

Суп кукурузный с тыквой и перцем

Этот оригинальный суп должен понравиться многим - он пахнет солнцем, югом и деревенским летом. В сезон кукурузу можно накрошить прямо с початка, а сейчас подойдёт либо консервированная, либо замороженная. Суп готовится совсем несложно, а время приготовления займёт всего один час.

Вам понадобятся:

Тыква (уже очищенная) – 200-250 г

Помидор спелый – 1 крупный

Перец сладкий болгарский - 2 шт

Кукуруза молочная – 4 средних початка (подойдёт замороженная или консервированная - 1 баночка)

Чеснок – 2 зубчика

Лук-порей – 1 средний стебель

Перец красный острый чили – 1 маленький стручок

Масло растительное – 2 ст. ложки

Масло сливочное – для обжарки (1- 1.5 ст. ложки)

Лавровый лист – 2 шт

Соль – по вкусу

вода – 1 л

Как готовить

Болгарский перец запечь в духовке (или на гриле) до подпалин, снять кожицу и очистить от сердцевины с семенами. Нарезать полосочками. Тыкву нарезать кубиками. Помидор почистить и тоже нарезать небольшими кубиками. Лук-порей и чеснок и мелко покрошить. Зёрна кукурузы срезать с початков (консервированную - открыть). Перец чили нарезать колечками.

В кастрюле с толстым дном обжарить на сливочном масле порезанный лук, добавить кубики помидора и чеснок и прожарить минуты 3-4. Добавить к смеси порезанную тыкву, залить 0.5 л бульона (или воды), перемешать, добавить лавровый лист и посолить. На небольшом огне готовить 20-25 минут.

В оставшихся 0.5 л бульона отварить 5 минут кукурузу. Достать её и обжарить на сливочном масле вместе с колечками чили 2-3 минуты (бульон добавить в кастрюлю с овощами). Обжаренную кукурузу и болгарский перец добавить в кастрюлю и подержать на огне 3 минуты. Суп готов. При подаче на стол его можно украсить зеленью.

Совет: если вы захотите сделать суп-пюре, до добавления кукурузы положите болгарский перец и взбейте овощи блендером. Потом добавьте обжаренную кукурузу с чили и 2-3 минуты подержите на огне.

Овощной суп с солёными огурцами

Солёные огурцы - это не только традиционная закуска «с хрустом», а ещё и прекрасный ингредиент для первого блюда. Без них невозможно представить себе рассольник; они придадут оригинальный вкус свекольному холоднику, острому рыбнику или грибной калье. Сегодня мы познакомим вас с одним из таких оригинальных рецептов.

Вам понадобятся:

Из расчёта на 1 литр воды

Мясо птицы (и потрошки) - 400 г

Картофель - 180 г

Огурец соленый - 1 шт (можно заменить и маринованным)

Масло сливочное - 20 г

Масло растительное - 2 ст. ложки

Лук репчатый - 1 шт

Лук-порей - 10 г

Корень петрушки - 20 г

Корень сельдерея - 10 г

Чеснок - 5 г

Шпинат - 40 г

Щавель - 30 г

Салат зелёный - 30 г

Петрушка зелень - 20 г

Лавровый лист, перец - по вкусу

Соль - по вкусу

Сметана - 20 г

Как готовить

Мясо и потрошки птицы варить на слабом огне, пока мясо не начнет отделяться от костей. Бульон процедить, мясо нарезать мелкими кусочками. Картофель нарезать кубиками (или брусочками), положить в бульон и варить до полуготовности.

Репчатый лук, лук-порей, петрушку и сельдерей нарезать соломкой и обжарить в масле. Щавель, шпинат и салат промыть и измельчить. Чеснок растереть с солью. Соленый (или маринованный) огурец очистить от шкурки и нарезать кубиками. Все приготовленные продукты добавить в кастрюлю к полуготовому картофелю и варить суп ещё 15- 20 минут. Посолить, добавить приправы. Подержать на огне 1-2 минуты. В случае надобности можно долить огуречный рассол. При подаче на стол в суп положить сметану, кусочки мяса и зелень.

Совет: вкусно получается, если взбить сливки с яичным желтком, залить их кипящим супом и посыпать рубленой зеленью.

Похлёбка из репы с пореем и чесноком

Похлебка - это лёгкий суп, основу которого составляют вода и овощи. Это всегда постное блюдо, потому что, в отличие от супа, похлёбка не готовится на мясных бульонах, не предусматривает обжарку компонентов на масле и жире. Едят такую похлёбку сразу же после приготовления - горячей. Оставлять её на следующий день не рекомендуют.

Вам понадобятся:

Лук-порей - 3 пера

Чеснок - 3 зубчика

Перец горошком - 5 шт

Петрушка, укроп

Соль - по вкусу

Как готовить

В подсоленный кипяток положить нарезанную кубиками репу и кольца-кругляши лука порея. Добавить перец горошком. Варить до готовности репы. За 3 минуты до снятия с огня добавить измельчённый чеснок, за 1-2 минуты - зелень. Похлёбка должна остаться прозрачной; если её переварить, бульон помутнеет, и аромат улетучится. Время приготовления - не более 25-30 минут. Подавать такую похлёбку хорошо с чёрным хлебом.

Совет: похлёбка из репы полезна не только как первое блюдо - она ещё и прекрасное средство для лечения вирусных и простудных заболеваний. Поэтому «сам Бог велел» прописать репу в своей квартире на постоянное место жительства

Ну и напоследок - оригинальный крестьянский репа-суп в «некрестьянской» подаче от Сергея Малаховского. опубликовано